Kỹ thuật thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm online - Đề #14
20 câu25 phútSưu tầm2.600 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:
- A.Indigocacmin
- B.Azorubine
- C.Tatrazin
- D.Antocyan
Câu 2. (0,5 điểm)
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hơp?
- A.sudan, rhodamine
- B.xianidin b. apigenidin, xianidin, FCF
- C.FCF, rhodamine B, Azorubine
- D.sudan, Azorubine, apigenidin
Câu 3. (0,5 điểm)
Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh?
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
Câu 4. (0,5 điểm)
Nhiệt độ chênh lệch giữa các công đoạn vệ sinh bao bì thủy tinh là bao nhiêu?
- A.5-10oC
- B.15-200C
- C.25-300C
- D.35-400C
Câu 5. (0,5 điểm)
Nguyên liệu để sản xuất bia là:
- A.Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước
- B.Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia
- C.Malt, thế liệu, houblon, nước
- D.Malt, thế liệu, nấm men, nước, phụ gia
Câu 6. (0,5 điểm)
Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?
- A.Lon 3 mảnh
- B.Lon 2 mảnh không phủ vecni
- C.Lon thép tráng thiếc
- D.Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni
Câu 7. (0,5 điểm)
Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào?
- A.Hoa cái
- B.Hoa cái chưa thụ phấn
- C.Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được
- D.Hoa đực
Câu 8. (0,5 điểm)
Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có …………. do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ………. hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi:
- A.Sự thay đổi – bên ngoài
- B.Không thay đổi – bên trong
- C.Sự thay đổi – bên trong
- D.Không thay đổi – bên ngoài
Câu 9. (0,5 điểm)
Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:
- A.Đẳng áp
- B.Đẳng tích
- C.Đạt áp suất là 3 bar
- D.Cả 3 câu trên đều sai
Câu 10. (0,5 điểm)
Áp lực CO₂sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO₂ là:
- A.0,1 – 0,15 MPa
- B.0,15 – 0,2 Mpa
- C.0,2 – 0,25 Mpa
- D.0,3 – 0,4 Mpa
Câu 11. (0,5 điểm)
Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?
- A.500C – 30 phút
- B.700C – 15 phút
- C.650C – 20 phút
- D.800C – 10 phút
Câu 12. (0,5 điểm)
Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?
- A.5 vùng – 45 phút
- B.6 vùng – 20 phút
- C.7 vùng –30 phút
- D.8 vùng – 45 phút
Câu 13. (0,5 điểm)
TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?
- A.TCVN187:2007
- B.TCVN 187:1994
- C.TCVN 1870:2007
- D.TCVN 1872:2007
Câu 14. (0,5 điểm)
Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?
- A.Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt
- B.Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất
- C.Kiểm tra trang thiết bị theo định kì, tận dụng tối đa phế liệu
- D.Tất cả các câu trên
Câu 15. (0,5 điểm)
Dứa có tên khoa học là gì?
- A.Ananas comosus
- B.Solanum lycopersicum
- C.Actinidia deliciosa
- D.Hylocereus undatus
Câu 16. (0,5 điểm)
Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào?
- A.Enzyme bromelain
- B.Enzyme actinidin
- C.Enzyme papain
- D.Tất cả đều sai
Câu 17. (0,5 điểm)
Bao bì dùng cho sản phẩm dứa khoanh đóng hộp là:
- A.Bao bì plastic
- B.Bao bì tetra pak
- C.Bao bì kim loại
- D.Bao bì gốm sư
Câu 18. (0,5 điểm)
Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?
- A.Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng
- B.Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp
- C.Hạn chế sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm
- D.Tăng tính cảm quan của thực phẩm
Câu 19. (0,5 điểm)
Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:
- A.80oC
- B.85oC
- C.90oC
- D.95oC
Câu 20. (0,5 điểm)
Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp:
- A.Vật lý
- B.Hóa học
- C.Hóa sinh
- D.Vi sinh vật
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm online - Đề #14 gồm 20 câu, thời gian làm bài 25 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 25 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.