Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 44

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Lactococcus lactis
• B.Leuconostoc cremoris
• C.Penicillium roquefortii
• D.Streptococcus thermophilus

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Một ngành khoa học cơ bản
• B.Một ngành ứng dụng chủ yếu tham gia kiểm tra chất lượng thực phẩm
• C.Một ngành nghiên cứu về công nghệ ADN tái tổ hợp
• D.Một ngành nghiên cứu về enzym bền nhiệt

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.28%
• B.35%
• C.42%
• D.50%

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.10^4 tế bào
• B.10^6 tế bào
• C.10^8 tế bào
• D.10^10 tế bào

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc
• B.Vi khuẩn, nấm men, virut
• C.Nấm men, nấm mốc, virut
• D.Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Do sự tạo thành quá nhiều CO2
• B.Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic
• C.Do sự phân hủy protein
• D.Do sự sinh trưởng của nấm men

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Proteus vulgaris
• B.Serratia marcescens
• C.Pseudomonas fluorescens
• D.Enterococcus casseliflavus

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ giữ không chính xác
• B.Vệ sinh nhân viên kém
• C.Thiết bị nhiễm bẩn
• D.Nguyên liệu kém chất lượng

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Là các trực khuẩn Gram dương
• B.Sinh trưởng trong điều kiện kỵ khí
• C.Mẫn cảm cao với axit dạ dày
• D.Có khả năng kháng mật và lysozym

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Oxy hóa protein màng tế bào
• B.Phân hủy thành tế bào vi khuẩn
• C.Xâm nhập tế bào chất và giải phóng H⁺ làm giảm pH nội bào
• D.Tạo lỗ trên màng tế bào

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Sản xuất SCP
• B.Sản xuất bia rượu
• C.Làm nở bánh mì
• D.Sản xuất lactase

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Enteritidis và Vulnificus
• B.Typhimurium và Parahaemolyticus
• C.Typhimurium và Enteritidis
• D.Enteritidis và Monocytogenes

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Viêm gan và vàng da
• B.Viêm đường ruột - dạ dày với nôn mửa, tiêu chảy
• C.Viêm phổi và ho
• D.Viêm não và đau đầu

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Lactose
• B.Casein
• C.Lipid
• D.Vitamin

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn gây bệnh
• B.Vì họ này bao gồm cả coliform và các tác nhân gây bệnh đường ruột
• C.Vì họ này không chứa các vi khuẩn có nguồn gốc từ phân
• D.Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn lên men lactose

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Sử dụng giống hỗn hợp chưa xác định
• B.Chuyển sang sử dụng giống đơn chủng đông khô
• C.Ngừng sử dụng bacteriophage
• D.Chỉ sử dụng lên men tự nhiên

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.α-amylase và glucoamylase
• B.Glucose isomerase và catalase
• C.Cellulase và pectinase
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 7.0
• B.Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 8.5, thông khí tốt
• C.Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 6.0, kỵ khí
• D.Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 5.0

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.(+500) - (+300)mV
• B.(+300) - (+100)mV
• C.(+100) - (-250)mV
• D.(+200) - (-100)mV

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Thịt bò xay
• B.Các loại salat
• C.Sữa tươi
• D.Thịt gia cầm

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Tăng sinh chọn lọc → tiền tăng sinh → thử nghiệm → khẳng định
• B.Tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm → khẳng định
• C.Thử nghiệm → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → khẳng định
• D.Khẳng định → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Eubacteria và Archaebacteria
• B.Bacteria và Eubacteria
• C.Bacteria và Archaea
• D.Archaebacteria và Archaea

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.3 nhóm
• B.4 nhóm
• C.2 nhóm
• D.5 nhóm

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.3 ngày
• B.5 ngày
• C.7 ngày
• D.10 ngày

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Glucose và fructose
• B.Protein và lipid
• C.Vitamin và khoáng chất
• D.Lactulose, lactitol, fructooligosaccharit, galactooligosaccharit, lactosucrose và α-inulin