Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #7
20 câu20 phútSưu tầm9.600 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
- A.20
- B.30
- C.40
- D.50
Câu 2. (0,5 điểm)
Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:
- A.Gỗ xoài
- B.Gỗ lim
- C.Gỗ sồi
- D.Chất liệu khác
Câu 3. (0,5 điểm)
Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?
- A.C.Botulinum
- B.C.Putrificum
- C.Bacillus Mensentericus
- D.Bacillus Subtilis
Câu 4. (0,5 điểm)
Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?
- A.10
- B.15
- C.18
- D.20
Câu 5. (0,5 điểm)
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
- A.Rượu vang trắng thì lên men dịch quả
- B.Rượu vang đỏ thì lên men cả dịch lẫn xác
- C.a,b đều sai
- D.a,b đều đúng
Câu 6. (0,5 điểm)
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?
- A.Làm nguội không thích hợp
- B.Mối ghép bị hở
- C.Nhiễm vi sinh vật trước khi thanh trùng
- D.Tất cả đều đúng
Câu 7. (0,5 điểm)
Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:
- A.Màu sắc của vỏ quả
- B.Hình dạng của quả
- C.Độ bóng của quả
- D.Độ dày của vỏ quả
Câu 8. (0,5 điểm)
Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
Câu 9. (0,5 điểm)
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
- A.ABCD
- B.ABEF
- C.ABCF
- D.ABCDEF
Câu 10. (0,5 điểm)
C.Botulinum là gì?
- A.Trực khuẩn,G-, Hiếu khí
- B.Trực khuẩn, G+, kị khí
- C.Trực khuẩn, G+, hiếu khí
- D.Trực khuẩn, G-, Kị khí
Câu 11. (0,5 điểm)
Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?
- A.Type ABC
- B.Type ABE
- C.Type ABD
- D.Type ABF
Câu 12. (0,5 điểm)
Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm:
- A.Thực phẩm và nhiệt độ
- B.Thế oxi hóa -khử,oxi và sinh trưởng
- C.Các chất dinh dưỡng và sinh trưởng
- D.Cả 3 câu đều đúng
Câu 13. (0,5 điểm)
Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:
- A.Aspergillus
- B.Penicillium
- C.Geotrichum
- D.Fusarium
Câu 14. (0,5 điểm)
Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:
- A.Nấm men là sinh vật nhân chuẩn đa bào
- B.Nấm mốc có dạng sợi, phân nhánh, không di động
- C.Nấm men sinh sản phân nhánh
- D.Nấm mốc sinh sản chủ yếu nảy chồi
Câu 15. (0,5 điểm)
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
Câu 16. (0,5 điểm)
Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?
- A.Trực khuẩn Gram (-) ,kị khí
- B.Trực khuẩn Gram (+), hiếu khí
- C.Trực khuẩn Gram (-), hiếu khí
- D.Trực khuẩn Gram (+), kị khí
Câu 17. (0,5 điểm)
C.Botulinum sinh ra độc tố:
- A.Toxin
- B.Mycotoxin
- C.Aflatoxin
- D.Botulin
Câu 18. (0,5 điểm)
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:
- A.Nấm men bổ sung
- B.Vi khuẩn
- C.Nấm men tự nhiên
- D.Nấm mốc
Câu 19. (0,5 điểm)
Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?
- A.E.coli
- B.C.Sporpgenes
- C.Samonella
- D.Tất cả đều đúng
Câu 20. (0,5 điểm)
Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ?⁰C
- A.90
- B.100
- C.115
- D.120
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #7 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.