Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 16

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Lên men sữa
• B.Lên men malolactic trong rượu vang
• C.Lên men thịt
• D.Lên men rau quả

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Citrobacter, Escherichia, Enterobacter
• B.Citrobacter, Escherichia, Salmonella
• C.Escherichia, Enterobacter, Proteus
• D.Citrobacter, Klebsiella, Proteus

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Sản xuất axit hữu cơ
• B.Sản xuất enzym β-gluconase
• C.Sản xuất bacteriocin
• D.Sản xuất H₂O₂

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Vì các tác nhân gây bệnh không thể phát hiện được
• B.Vì quy trình phức tạp, tốn thời gian và chi phí cao
• C.Vì không có phương pháp xét nghiệm phù hợp
• D.Vì các tác nhân gây bệnh luôn có số lượng rất thấp

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Roger Bacon
• B.Girolamo Fracastoro
• C.Athanasius Kircher
• D.von Plenciz

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Để tạo ra các sản phẩm synbiotic
• B.Để hiểu rõ đặc tính di truyền và thiết kế chủng hiệu quả hơn
• C.Để phân biệt với các vi khuẩn gây bệnh
• D.Để xác định liều lượng sử dụng phù hợp

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.10-15 phút
• B.20-30 phút
• C.40-50 phút
• D.60-70 phút

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Chỉ dùng kháng sinh
• B.Chỉ bù nước và điện giải
• C.Bù nước, điện giải và dùng kháng sinh thích hợp
• D.Chỉ cần nghỉ ngơi

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật
• B.Tăng hấp thu cholesterol vào tế bào
• C.Ức chế tổng hợp cholesterol ở gan
• D.Tăng bài tiết cholesterol qua mật

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Biên độ áp suất
• B.Thời gian tạo áp suất
• C.Nhiệt độ tạo áp suất
• D.Tất cả các yếu tố trên

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Chỉ nấm men tạo màng
• B.Chỉ vi khuẩn acetic
• C.Nấm men tạo màng và vi khuẩn acetic (Acetobacter, Gluconobacter)
• D.Vi khuẩn lactic

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Thịt sống
• B.Sữa tươi
• C.Rau và hải sản sống nhiễm phân từ người bệnh
• D.Nước uống đóng chai

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn Gram âm dinh dưỡng lạnh
• B.Vi khuẩn lactic
• C.Nấm men
• D.Bacillus và Clostridium

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Từ nguyên liệu thô ban đầu
• B.Từ giống thuần khiết
• C.Từ sản phẩm lên men thành công trước đó
• D.Từ môi trường bên ngoài

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Lượng nước tổng số trong thực phẩm
• B.Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết
• C.Độ ẩm tương đối của môi trường
• D.Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.40%
• B.60%
• C.80%
• D.90%

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Aspergillus niger
• B.Xanthomonas campestris
• C.Leuconostoc mesenteroides
• D.Streptococcus thermophilus

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ bảo quản
• B.Thời gian xử lý nhiệt
• C.Số lượng và chủng Pseudomonas sinh trưởng trên sữa tươi
• D.Độ pH của sữa

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.Chỉ vận chuyển amino acid vào tế bào
• B.Chỉ sử dụng enzyme ngoại bào
• C.Vận chuyển amino acid, peptit nhỏ vào tế bào hoặc sử dụng enzyme ngoại bào
• D.Không thể sử dụng protein

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Khoảng 100 tế bào
• B.Khoảng 1000 tế bào
• C.Khoảng 10000 tế bào
• D.Khoảng 107 tế bào

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Là vi khuẩn cạnh tranh yếu
• B.Sinh trưởng tốt trong nhiều loại thực phẩm
• C.Mẫn cảm với nhiều thông số môi trường
• D.Sống sót tốt trong điều kiện đông lạnh

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.9%
• B.19%
• C.29%
• D.39%

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens
• B.Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae
• C.Chỉ E.coli gây bệnh đường ruột
• D.Tất cả các vi sinh vật trên

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Biotyp Classical
• B.Biotyp El Tor
• C.Biotyp Bengal
• D.Biotyp Asiatic

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Aspergillus
• B.Mucor
• C.Penicillium
• D.Rhizopus