Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 29

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Trên 5 tuổi
• B.Trên 3 tuổi
• C.Dưới 1 tuổi
• D.Trên 1 tuổi

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Chỉ nấm men
• B.Chỉ vi khuẩn lactic
• C.Nấm men và vi khuẩn lactic
• D.Nấm mốc và vi khuẩn axetic

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Trực khuẩn Gram dương, di động
• B.Trực khuẩn Gram âm, không di động
• C.Cầu khuẩn Gram âm, di động
• D.Cầu khuẩn Gram dương, không di động

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Phản ứng IMVIC
• B.Nuôi cấy ở 45°C
• C.Các phép thử đặc hiệu
• D.Môi trường chọn lọc thông thường

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Typhimurium và Enteritidis
• B.Enteritidis và Salamae
• C.Typhimurium và Arizonae
• D.Arizonae và Houtenae

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Chỉ các enzym phân giải polysaccharide
• B.Chỉ lactase và proteinase
• C.Cellulase, pectinase, hemicellulase, chitinase, amylase, lactase và proteinase
• D.Chỉ amylase và cellulase

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Ức chế vi khuẩn sản sinh enzyme hoạt hóa chất gây ung thư
• B.Tăng cường nhu động ruột
• C.Loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Chỉ chất kháng sinh
• B.Chỉ chất sát trùng
• C.Chất kháng sinh và chất sát trùng
• D.Chỉ phosphat và nitrit

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.30 phút
• B.1 giờ
• C.2 giờ
• D.3 giờ

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Robert Koch
• B.Theodore Schwann
• C.Louis Pasteur
• D.Hermann Helmholtz

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ và áp suất
• B.Nhiệt độ, độ ẩm tương đối và môi trường khí
• C.Độ ẩm tương đối và pH
• D.Nhiệt độ và hoạt độ nước

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Lấy mẫu một lần duy nhất
• B.Lấy mẫu ba lần liên tiếp
• C.Lấy mẫu lần đầu và lấy mẫu lần hai nếu cần thiết
• D.Lấy mẫu ngẫu nhiên nhiều lần

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ
• B.Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng
• C.Sau 24 giờ sinh trưởng
• D.Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.2 nguyên nhân
• B.3 nguyên nhân
• C.4 nguyên nhân
• D.5 nguyên nhân

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Salmonella
• B.Escherichia coli O157:H7
• C.Staphylococcus aureus
• D.Shigella

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Có khả năng làm đông sữa
• B.Có khả năng di động
• C.Có khả năng sinh bào tử
• D.Có khả năng tạo dextran từ saccarose

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Phá hủy thành tế bào vi khuẩn
• B.Ức chế tổng hợp protein
• C.Làm yếu chức năng của màng tế bào chất
• D.Ức chế tổng hợp DNA

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.0°C
• B.1°C
• C.2°C
• D.3°C

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.5-10% tế bào/g hỗn hợp
• B.10% tế bào/g hỗn hợp
• C.15-20% tế bào/g hỗn hợp
• D.20-25% tế bào/g hỗn hợp

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Lactococcus và Leuconostoc
• B.Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• C.Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium
• D.Lactobacillus kefir và nấm men

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Giàu hydrat cacbon, nghèo protein
• B.pH khoảng 7.0, Aw dưới 0.95
• C.Giàu hợp chất nitơ phi protein, pH khoảng 5.5, Aw trên 0.97
• D.Không chứa amino acid và creatine

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.CO2 và H2
• B.H2S và CO2
• C.CO2, H2, và H2S
• D.Chỉ CO2

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Dễ dàng nhận dạng dựa trên đặc điểm sinh hóa
• B.Có khả năng gây bệnh cao
• C.Có nguồn gốc đường ruột
• D.Dễ dàng phát hiện và xác định nhanh chóng

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ 5-10°C
• B.Nhiệt độ 20-30°C
• C.Nhiệt độ 35-40°C
• D.Nhiệt độ 40-45°C

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp
• B.Tránh ăn rau sống hoàn toàn
• C.Giáo dục vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm
• D.Chỉ sử dụng thực phẩm nấu chín