Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 42

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Chỉ axit citric
• B.Chỉ enzym pectinase và amylase
• C.Axit citric và axit gluconic
• D.Axit citric, axit gluconic, và các enzym pectinase, amylase

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Xử lý nhiệt đúng cách
• B.Làm lạnh nhanh
• C.Ngăn ngừa nhiễm chéo
• D.Tất cả các đáp án trên

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Thay đổi kích thước phân tử enzym
• B.Thay thế một hoặc nhiều amino axit trên bề mặt để tăng liên kết ion hoặc liên kết hydro
• C.Giảm số lượng amino axit trong chuỗi polypeptide
• D.Loại bỏ các liên kết disulfide

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, màng trong, vỏ, áo bào tử
• B.Lõi nguyên sinh chất, màng trong, thành tế bào mầm, vỏ, áo bào tử
• C.Màng trong, lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, áo bào tử, vỏ
• D.Thành tế bào mầm, màng trong, lõi nguyên sinh chất, vỏ, áo bào tử

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.90°F (39,9°C)
• B.100°F (37,8°C)
• C.50°F (10°C)
• D.40°F (4,4°C)

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Bệnh dại
• B.Bệnh sảy thai
• C.Bệnh lở mồm long móng
• D.Bệnh cúm

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Kích thước mẫu và số lượng mẫu
• B.Thời gian lấy mẫu
• C.Nồng độ vi sinh vật được chia thành ba nhóm
• D.Số lượng vi khuẩn có mặt

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.30 phút
• B.1 giờ
• C.2 giờ
• D.3 giờ

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Phá hủy thành tế bào vi khuẩn
• B.Ức chế tổng hợp protein
• C.Làm yếu chức năng của màng tế bào chất
• D.Ức chế tổng hợp DNA

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Chỉ ở động vật nuôi
• B.Chỉ ở động vật hoang dã
• C.Hệ đường ruột-dạ dày của động vật và chim
• D.Chỉ ở người

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.pH 3.5-4.0 và Aw 0.63-0.83
• B.pH 4.5-5.0 và Aw 0.73-0.93
• C.pH 5.5-6.0 và Aw 0.83-0.98
• D.pH 6.5-7.0 và Aw 0.93-0.99

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Chi phí sản xuất cao
• B.Nhiều chủng không sống sót tốt trong điều kiện đông khô
• C.Khó bảo quản
• D.Thời gian sử dụng ngắn

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus
• B.Bacillus
• C.Propionibacterium
• D.Carnobacterium

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus curvatus
• B.Pseudomonas spp.
• C.Brochothrix thermosphacta
• D.Clostridium spp.

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Sinh trưởng tối ưu ở 37-40°C
• B.Không thể sinh trưởng ở 0°C
• C.Có thể sinh trưởng ở 5% NaCl và pH trên 4.6
• D.Kháng lại quá trình khử trùng Pasteur

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Lactococcus lactis và Leuconostoc cremoris
• B.Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium
• C.Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus
• D.Lactobacillus casei và Lactobacillus rhamnosus

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Streptococcus thermophilus
• B.Clostridium tyrobutyricum
• C.Propionibacterium
• D.Lactobacillus helveticus

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Sốt cao và nôn mửa
• B.Tiêu chảy nhẹ và đau đầu
• C.Triệu chứng giống bệnh shigellosis
• D.Viêm phổi và khó thở

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.Chỉ thủy phân ở vị trí 1 và 3 của triglycerit
• B.Chỉ thủy phân ở vị trí 1 của triglycerit
• C.Chỉ thủy phân ở vị trí 2 của triglycerit
• D.Thủy phân cả ba loại axit béo như nhau

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.6 phút
• B.8 phút
• C.10 phút
• D.12 phút

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Chỉ bằng cách làm khô
• B.Chỉ bằng cách thêm muối
• C.Chỉ bằng cách làm đông lạnh
• D.Thêm chất hòa tan, ion, keo ưa nước và làm đông lạnh hoặc làm khô

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Salmonella và E.coli O157:H7
• B.Yersinia enterocolitica và Vibrio parahaemolyticus
• C.Staphylococcus aureus và Bacillus cereus
• D.Tất cả các vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.1876 bởi Carl Weigert
• B.1884 bởi Hans Christian Gram
• C.1878 bởi Joseph Lister
• D.1880 bởi Robert Koch

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Chứa dưới 60 amino axit
• B.Tích điện dương
• C.Không bền nhiệt
• D.Không bị ảnh hưởng bởi dung môi hữu cơ

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Thấp hơn khoảng 100 lần
• B.Cao hơn khoảng 10.000 lần
• C.Bằng nhau
• D.Thấp hơn khoảng 1000 lần