Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 41
25 câu25 phútSưu tầm2.400 lượt làm
- Giải thích từng câu
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
25 câu trắc nghiệm một lựa chọn
25 câu · 0,4 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm và xem giải thích từng câu.
I
Câu 1. (0,4 điểm)
Điều kiện sinh trưởng nào là cần thiết cho nấm mốc sinh độc tố?
- A.Môi trường kỵ khí và ẩm
- B.Môi trường hiếu khí và ẩm
- C.Môi trường kỵ khí và khô
- D.Môi trường hiếu khí và khô
Câu 2. (0,4 điểm)
Phương pháp nào được sử dụng để phân biệt các chủng E.coli gây bệnh và không gây bệnh?
- A.Phản ứng IMVIC
- B.Nuôi cấy ở 45°C
- C.Các phép thử đặc hiệu
- D.Môi trường chọn lọc thông thường
Câu 3. (0,4 điểm)
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế ở ruột non?
- A.Bacteroides và Fusobacterium
- B.Lactobacillus và Enterococcus
- C.Clostridium và Eubacterium
- D.Bifidobacterium và E.coli
Câu 4. (0,4 điểm)
Vai trò của enzym ngoại bào trong quá trình hư hỏng thực phẩm là gì?
- A.Chuyển hóa các phân tử nhỏ bên trong tế bào
- B.Thủy phân các đại phân tử thành phân tử nhỏ hơn
- C.Vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào
- D.Tổng hợp protein mới cho tế bào
Câu 5. (0,4 điểm)
Đối với khả năng sản sinh lipase ngoại bào, loài vi sinh vật nào mạnh hơn?
- A.Vi khuẩn
- B.Nấm mốc
- C.Nấm men
- D.Vi khuẩn và nấm men
Câu 6. (0,4 điểm)
Loại thực phẩm nào thường liên quan đến các vụ bùng phát bệnh do Clostridium perfringens?
- A.Các loại rau sống
- B.Các loại thực phẩm giàu protein như thịt
- C.Các loại trái cây
- D.Các loại đồ uống
Câu 7. (0,4 điểm)
Vi sinh vật nào gây tích tụ khí và dịch lỏng trong phomat đóng gói chân không?
- A.Alcaligenes
- B.Pseudomonas
- C.Leuconostoc
- D.Clostridium tyrobutyricum
Câu 8. (0,4 điểm)
Phương pháp phát quang sinh học có thể phát hiện được bao nhiêu tế bào vi khuẩn sống tối thiểu?
- A.1-2 tế bào/g
- B.3-5 tế bào/g
- C.6-8 tế bào/g
- D.9-10 tế bào/g
Câu 9. (0,4 điểm)
Virut quan trọng trong thực phẩm là những loại nào?
- A.Chỉ có virut hepatitis A
- B.Chỉ có virut dạng Norwalk
- C.Virut hepatitis A và virut dạng Norwalk
- D.Tất cả các loại virut RNA
Câu 10. (0,4 điểm)
Các loài vi khuẩn nào đang được nghiên cứu xác định trình tự genom?
- A.Chỉ các loài Lactobacillus
- B.Chỉ các loài Bifidobacterium
- C.Các loài Lactobacillus và Bifidobacterium
- D.Các loài Streptococcus và Enterococcus
Câu 11. (0,4 điểm)
Đâu là triệu chứng điển hình của ngộ độc thực phẩm do B. cereus dạng tiêu chảy?
- A.Nôn mửa xuất hiện sau 1-5 giờ
- B.Sốt cao và đau đầu
- C.Đau bụng và tiêu chảy ra nước sau 6-12 giờ
- D.Các triệu chứng kéo dài trên 48 giờ
Câu 12. (0,4 điểm)
Catalase được sử dụng trong chế biến thực phẩm để làm gì?
- A.Để thủy phân tinh bột
- B.Để thủy phân H2O2 trước khi xử lý nhiệt sản phẩm
- C.Để tăng độ ngọt của sô cô la
- D.Để làm mềm thịt
Câu 13. (0,4 điểm)
Hợp chất thơm chủ yếu trong yogurt là gì và ở nồng độ bao nhiêu?
- A.Axetaldehyt (25ppm)
- B.Điaxetyl (25ppm)
- C.Axetat (25ppm)
- D.Focmat (25ppm)
Câu 14. (0,4 điểm)
Yogurt thông thường có đặc điểm gì về pH và hàm lượng axit lactic?
- A.pH 5.5 hoặc cao hơn, 0.5% axit lactic
- B.pH 5.0, 0.8% axit lactic
- C.pH 4.5 hoặc thấp hơn, khoảng 1% axit lactic
- D.pH 4.0, 2% axit lactic
Câu 15. (0,4 điểm)
Nồng độ H2O2 cần thiết để tạo ra tác dụng diệt khuẩn là bao nhiêu?
- A.6-8 mg/ml
- B.15-20 mg/ml
- C.30-40 mg/ml
- D.50-60 mg/ml
Câu 16. (0,4 điểm)
Nhiệt độ thích hợp để bảo quản xúc xích bán khô là bao nhiêu?
- A.30-40°F
- B.40-50°F
- C.50-60°F
- D.60-70°F
Câu 17. (0,4 điểm)
Liều lượng và thời hạn sử dụng probiotic như thế nào được cho là có hiệu quả?
- A.10^8/ngày trong 7 ngày
- B.10^9/ngày trong 10 ngày
- C.10^9/ngày trong 14 ngày
- D.10^8/ngày trong 21 ngày
Câu 18. (0,4 điểm)
Vi khuẩn Salmonella có bao nhiêu serovar?
- A.Khoảng 1.000 serovar
- B.Khoảng 1.500 serovar
- C.Khoảng 2.000 serovar
- D.Khoảng 2.500 serovar
Câu 19. (0,4 điểm)
Liều gây bệnh của Yersinia enterocolitica là bao nhiêu?
- A.10^5 tế bào
- B.10^7 tế bào
- C.10^9 tế bào
- D.10^3 tế bào
Câu 20. (0,4 điểm)
Listeriolysin O là gì?
- A.Một protein màng tế bào
- B.Một hemolysin được tạo ra trong pha sinh trưởng
- C.Một enzyme phân hủy tế bào
- D.Một kháng thể kháng vi khuẩn
Câu 21. (0,4 điểm)
Yếu tố môi trường nào khởi động quá trình hình thành bào tử ở vi khuẩn?
- A.Tăng nhiệt độ và pH
- B.Tăng nồng độ chất dinh dưỡng
- C.Giảm cung cấp chất dinh dưỡng và thay đổi nhiệt độ, pH tối ưu
- D.Tăng áp suất thẩm thấu
Câu 22. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Bifidobacterium là bao nhiêu?
- A.25-30°C
- B.30-35°C
- C.37-41°C
- D.42-45°C
Câu 23. (0,4 điểm)
Tính đối kháng chủng trong giống hỗn hợp xảy ra như thế nào?
- A.Các chủng hỗ trợ nhau cùng phát triển
- B.Một chủng chiếm ưu thế do môi trường tối ưu hoặc tạo chất ức chế
- C.Các chủng phát triển đồng đều
- D.Không có sự cạnh tranh giữa các chủng
Câu 24. (0,4 điểm)
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của Vibrio parahaemolyticus?
- A.Là trực khuẩn uốn cong Gram âm
- B.Có catalase và oxidase dương tính
- C.Có khả năng lên men lactose và saccarose
- D.Di động và không sinh bào tử
Câu 25. (0,4 điểm)
Khoảng thời gian nào nông nghiệp và chăn nuôi bắt đầu được chấp nhận bởi các nền văn minh sớm?
- A.6000 năm trước Công nguyên
- B.8000 năm trước Công nguyên
- C.7000 năm trước Công nguyên
- D.9000 năm trước Công nguyên
Đáp án và lời giải
Nộp bài để xem đáp án và giải thích từng câu, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 41 gồm 25 câu, thời gian làm bài 25 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ, kèm giải thích từng câu.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 22/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án và giải thích từng câu.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 25 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.