Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 39

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Nisin cần sự chênh lệch điện thế màng, pediocin không cần
• B.Pediocin cần sự chênh lệch điện thế màng, nisin không cần
• C.Nisin tạo lỗ trên màng, pediocin không tạo lỗ
• D.Cả hai đều không phụ thuộc vào điện thế màng

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Diaxetyl tạo vị bơ
• B.Axetaldehyt tạo vị yogurt
• C.Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Theodore Schwann
• B.Louis Pasteur
• C.John Tyndall
• D.Lazzaro Spallanzani

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Chỉ có độc tố không bền nhiệt (LT)
• B.Chỉ có độc tố bền nhiệt (ST)
• C.Độc tố không bền nhiệt (LT) và bền nhiệt (ST)
• D.Không tạo ra độc tố ruột

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Lactat và axetat
• B.Ethanol và CO2
• C.Lactat, axetat, ethanol, CO2 và điaxetyl
• D.Lactat, ethanol và điaxetyl

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Sự trương lên của bào tử và hấp thu chất dinh dưỡng
• B.Sự sửa chữa và tổng hợp ARN, protein
• C.Sự dung giải áo và sự kéo dài tế bào
• D.Tất cả các sự kiện trên

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn chịu nhiệt
• B.Nấm men ưa thẩm thấu (Torula spp.)
• C.Vi khuẩn lactic
• D.Bacillus coagulans

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ giữ không đúng, nấu không đủ chín, thiết bị nhiễm khuẩn
• B.Vệ sinh kém, thực phẩm ôi thiu, nước bẩn
• C.Thực phẩm để ngoài không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh
• D.Thời gian nấu lâu, nhiệt độ thấp, thiếu oxy

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Chỉ sinh độc tố ruột
• B.Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố
• C.Chỉ phá hủy tế bào biểu mô
• D.Chỉ gây viêm màng ruột

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Khoảng 5%
• B.Khoảng 10%
• C.Khoảng 15%
• D.Khoảng 20%

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Chỉ chứa cellulose
• B.Chỉ chứa kitin
• C.Chứa cellulose hoặc kitin hoặc cả hai
• D.Chứa polysaccharide và protein

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn
• B.Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào
• C.Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động
• D.Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Là vi khuẩn ưa nhiệt, sinh trưởng tốt ở 37°C
• B.Là vi khuẩn ưa lạnh, có thể sinh trưởng ở 0°C
• C.Là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối
• D.Là vi khuẩn Gram dương, sinh bào tử

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Do vi khuẩn trong yogurt tồn tại được trong dạ dày
• B.Do hàm lượng lactose thấp và lactase từ tế bào chết
• C.Do vi khuẩn yogurt định cư được ở ruột non
• D.Do yogurt chứa nhiều enzyme tiêu hóa

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Bifidobacterium bifidum
• B.Propionibacterium freudenreichii
• C.Brevibacterium linens
• D.Corynebacterium glutamicum

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.2-6 giờ
• B.6-12 giờ
• C.12-36 giờ
• D.36-48 giờ

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Khi quần thể đạt tới 106 tế bào/ml
• B.Khi quần thể đạt tới 107 tế bào/ml
• C.Khi quần thể đạt tới 108 tế bào/ml
• D.Khi quần thể đạt tới 109 tế bào/ml

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Sự làm tan và tái đông lạnh
• B.Sự làm tan kéo dài trước khi sử dụng
• C.Bảo quản ở nhiệt độ -196°C
• D.Bảo quản kéo dài ở -20°C

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn
• B.Nấm men
• C.Nấm mốc
• D.Vi khuẩn và nấm men

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Sản xuất rượu vang
• B.Sản xuất bánh mì
• C.Sản xuất các sản phẩm sữa lên men và làm probiotic
• D.Sản xuất bia

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.2 loài
• B.3 loài
• C.4 loài
• D.5 loài

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Nhiệt độ cao
• B.pH thấp
• C.Aw thấp
• D.Nồng độ muối cao

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Để xác định chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm
• B.Để chỉ ra sự có mặt có thể của các tác nhân gây bệnh đường ruột trong thực phẩm
• C.Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm
• D.Để đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Tất cả các loại vi khuẩn
• B.Vi khuẩn có độc lực thấp
• C.Tác nhân gây bệnh độc lực cao
• D.Vi khuẩn có khả năng sinh sản nhanh

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Lên men tự nhiên
• B.Lên men kế tiếp
• C.Lên men được kiểm soát
• D.Cả ba phương pháp