Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 36

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Thịt
• B.Sữa và các sản phẩm từ sữa
• C.Rau củ quả
• D.Ngũ cốc

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Aerococcus, Vagococcus, Tetragenococcus
• B.Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus
• C.Enterococcus, Weissella, Oenococcus
• D.Carnobacterium, Vagococcus, Aerococcus

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Chỉ dựa vào kiểu bệnh mà chúng gây ra
• B.Chỉ dựa vào hàm lượng axit nucleic
• C.Chỉ dựa vào cấu trúc hình thái
• D.Dựa vào kiểu bệnh, hàm lượng axit nucleic và cấu trúc hình thái

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.65°C trong 10 giây
• B.71°C trong 15 giây
• C.75°C trong 20 giây
• D.80°C trong 25 giây

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.10^3-10^4/g nội chất đường ruột
• B.10^5-10^6/g nội chất đường ruột
• C.10^7-10^8/g nội chất đường ruột
• D.10^9-10^10/g nội chất đường ruột

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Qua quá trình tiết enzyme chủ động
• B.Qua quá trình chết và dung giải tế bào
• C.Qua quá trình trao đổi chất bình thường
• D.Qua quá trình sinh trưởng của vi khuẩn

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Là độc tố do vi khuẩn sinh ra
• B.Chỉ gây hại cho hệ tiêu hóa
• C.Là các hợp chất hữu cơ dị vòng có khối lượng phân tử nhỏ
• D.Không thể tồn tại trong thực phẩm

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.90°F (32.2°C)
• B.100°F (37.8°C)
• C.120°F (51.7°C)
• D.125°F (51.7°C)

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ cao
• B.Sự có mặt của hemolysin bền nhiệt (Kanagawa-dương tính)
• C.Khả năng chịu pH thấp
• D.Khả năng sinh sản nhanh

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Axit hữu cơ và diaxetyl
• B.H₂O₂ và reuterin
• C.Bacteriocin và enzym
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.pH 3.6 hoặc thấp hơn
• B.pH 4.0 hoặc thấp hơn
• C.pH 4.6 hoặc cao hơn
• D.pH 5.0 hoặc cao hơn

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.3 nhóm
• B.4 nhóm
• C.2 nhóm
• D.5 nhóm

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Chứa trên 39% độ ẩm và 48% mỡ
• B.Chứa dưới 39% độ ẩm và 48% mỡ
• C.Có màu trắng tự nhiên
• D.Không cần qua quá trình làm chín

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm
• B.Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men
• C.Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men
• D.Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Vi sinh vật ưa nhiệt
• B.Vi sinh vật ưa ấm
• C.Vi sinh vật ưa lạnh
• D.Vi sinh vật chịu nhiệt

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus brevis
• B.Leuconostoc species
• C.Oenococcus oenos
• D.Acetobacter species

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Thiếu một số amino axit không thay thế
• B.Hàm lượng axit nucleic cao
• C.Chỉ sử dụng được trong thức ăn động vật
• D.Cả A và B đều đúng

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Sự có mặt của các tác nhân gây bệnh
• B.Chất lượng vi sinh vật học và mức độ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm
• C.Số lượng vi khuẩn có lợi trong thực phẩm
• D.Thời hạn sử dụng của thực phẩm

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.5-45°C
• B.10-52°C
• C.15-60°C
• D.20-65°C

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Escherichia, Salmonella, Shigella
• B.Bacillus, Alicyclobacilus, Clostridium, Desulfotomaculum
• C.Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus
• D.Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Vibrio
• B.Micrococcus
• C.Pseudomonas
• D.Lactobacillus

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Phát minh kính hiển vi
• B.Phát hiện vi khuẩn sinh bào tử
• C.Phát triển kỹ thuật nuôi cấy trên đĩa thạch và đĩa Petri
• D.Chứng minh thuyết tự sinh

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Không tạo bào tử
• B.Chỉ sống trong môi trường kỵ khí
• C.Bào tử có khả năng kháng nhiệt cao
• D.Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Độ an toàn cho người tiêu dùng
• B.Tính bền và tuổi thọ sản phẩm
• C.Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm
• D.Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ người chế biến bị nhiễm trùng
• B.Nước cống hoặc nước bị ô nhiễm
• C.Thực phẩm bị nhiễm từ nguyên liệu phân của người nhiễm trùng
• D.Cả A, B và C đều đúng