Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 35

I

Câu 1. (0,36 điểm)

• A.Francois Nicolas Appert
• B.Peter Durand
• C.Charles Mitchell
• D.Lazzaro Spallanzani

Câu 2. (0,36 điểm)

• A.Trạng thái oxi hóa
• B.Trạng thái khử
• C.Trạng thái trung tính
• D.Trạng thái bão hòa

Câu 3. (0,36 điểm)

• A.62.8°C trong 30 phút
• B.71.7°C trong 15 giây
• C.76.4-77.8°C
• D.80-85°C

Câu 4. (0,36 điểm)

• A.Hình cầu, tạo thành nhóm bốn tế bào
• B.Hình que, tạo thành chuỗi dài
• C.Hình cầu, tạo thành chuỗi ngắn
• D.Hình que, tạo thành cặp

Câu 5. (0,36 điểm)

• A.1 nhóm
• B.2 nhóm
• C.3 nhóm
• D.4 nhóm

Câu 6. (0,36 điểm)

• A.Chỉ gây hư hỏng thực phẩm
• B.Chỉ sản xuất mycotoxin
• C.Chỉ dùng trong chế biến thực phẩm
• D.Gây hư hỏng, sản xuất mycotoxin và dùng trong chế biến thực phẩm

Câu 7. (0,36 điểm)

• A.Bào tử đính, bào tử túi, bào tử đốt
• B.Bào tử đính, bào tử hữu tính, bào tử đốt
• C.Bào tử túi, bào tử hữu tính, bào tử đính
• D.Bào tử đốt, bào tử nội sinh, bào tử túi

Câu 8. (0,36 điểm)

• A.Nhiệt độ giữ không đúng quy cách
• B.Nấu không đủ chín
• C.Thiết bị bị nhiễm khuẩn
• D.Thực phẩm bị nhiễm bẩn từ nguồn nước

Câu 9. (0,36 điểm)

• A.Là trực khuẩn Gram dương
• B.Kỵ khí
• C.Ưa khí
• D.Có khả năng sinh trưởng trong đường ruột

Câu 10. (0,36 điểm)

• A.Acetobacter
• B.Pediococcus
• C.Gluconobacter
• D.Leuconostoc

Câu 11. (0,36 điểm)

• A.Salmonella
• B.Escherichia coli O157:H7
• C.Staphylococcus aureus
• D.Shigella

Câu 12. (0,36 điểm)

• A.Vibrio
• B.Micrococcus
• C.Pseudomonas
• D.Lactobacillus

Câu 13. (0,36 điểm)

• A.80°C trong 10 phút
• B.85°C trong 20 phút
• C.90°C trong 15 phút hoặc đun sôi trong 5 phút
• D.95°C trong 25 phút

Câu 14. (0,36 điểm)

• A.Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên
• B.Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp
• C.Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 15. (0,36 điểm)

• A.Sự tăng số lượng các chủng Salmonella kháng kháng sinh
• B.Sự tăng những người bệnh bị tổn thương về miễn dịch
• C.Sự tăng nhiễm Salmonella Enteritidis liên quan đến trứng
• D.Sự giảm nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Câu 16. (0,36 điểm)

• A.Chỉ trong nước ngọt
• B.Chỉ trong nước biển
• C.Trong nước biển và nước lợ
• D.Chỉ trong nước lợ

Câu 17. (0,36 điểm)

• A.Chất rắn tổng số (TS)
• B.Chất rắn phi mỡ (SNF)
• C.Casein
• D.Protein hòa tan

Câu 18. (0,36 điểm)

• A.Sự sinh trưởng của nấm mốc
• B.Sự sinh trưởng thái quá của Leuconostoc spp.
• C.Sự sinh trưởng của nấm men
• D.Sự sinh trưởng của Lactobacillus plantarum

Câu 19. (0,36 điểm)

• A.Chỉ tác động lên miễn dịch toàn thân
• B.Chỉ tác động lên miễn dịch tại chỗ
• C.Điều hòa cả đáp ứng miễn dịch toàn thân và tại chỗ
• D.Không có tác động đến hệ miễn dịch

Câu 20. (0,36 điểm)

• A.Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 105/ml, /g hoặc /cm2
• B.Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 106/ml, /g hoặc /cm2
• C.Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 107/ml, /g hoặc /cm2
• D.Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 108/ml, /g hoặc /cm2

Câu 21. (0,36 điểm)

• A.20-25°C
• B.25-30°C
• C.30-37°C
• D.37-42°C

Câu 22. (0,36 điểm)

• A.Quy trình đơn giản
• B.Quy trình hai mức độ
• C.Quy trình ba mức độ
• D.Quy trình nhiễm khuẩn ở mức độ thấp

Câu 23. (0,36 điểm)

• A.0.1-0.5%
• B.1-2%
• C.3-4%
• D.5-10%

Câu 24. (0,36 điểm)

• A.25-35°C
• B.28-40°C
• C.32-45°C
• D.37-50°C

Câu 25. (0,36 điểm)

• A.Thực phẩm có nguồn gốc động vật
• B.Thực phẩm có nguồn gốc thực vật
• C.Thực phẩm chế biến
• D.Tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng protein như nhau

Câu 26. (0,36 điểm)

• A.Escherichia
• B.Salmonella
• C.Shigella
• D.Vibrio

Câu 27. (0,36 điểm)

• A.ADN phage tiếp tục gắn với ADN vi khuẩn
• B.ADN phage tách rời khỏi ADN vi khuẩn và phục hồi chu trình sinh tan
• C.ADN phage bị phân hủy hoàn toàn
• D.ADN phage tạo thành cấu trúc mới

Câu 28. (0,36 điểm)

• A.Độ an toàn đối với người tiêu thụ
• B.Tính bền và tuổi thọ của thực phẩm
• C.Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý
• D.Tất cả các đáp án trên