Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 33
25 câu25 phútSưu tầm7.600 lượt làm
- Giải thích từng câu
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
25 câu trắc nghiệm một lựa chọn
25 câu · 0,4 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm và xem giải thích từng câu.
I
Câu 1. (0,4 điểm)
Sản phẩm chính khi Pediococcus chuyển hóa glucose là gì?
- A.Axit axetic
- B.Axit lactic (DL)
- C.Ethanol
- D.Điaxetyl
Câu 2. (0,4 điểm)
Vi sinh vật học thực phẩm hiện đại tập trung vào những vấn đề nào?
- A.Chỉ tập trung vào lên men và probiotic
- B.Chỉ nghiên cứu về hư hỏng thực phẩm
- C.Chỉ quan tâm đến vi khuẩn gây bệnh
- D.Nghiên cứu toàn diện về lên men, hư hỏng, bệnh và an toàn thực phẩm
Câu 3. (0,4 điểm)
Hội chứng cơm Trung Hoa liên quan đến dạng nào của ngộ độc B. cereus?
- A.Dạng tiêu chảy
- B.Dạng gây nôn
- C.Dạng kết hợp
- D.Dạng thần kinh
Câu 4. (0,4 điểm)
Thực phẩm nào thường giàu protein, lipit, muối khoáng và vitamin nhưng nghèo hydrat cacbon?
- A.Thịt
- B.Rau củ quả
- C.Ngũ cốc
- D.Các loại đậu
Câu 5. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Propionibacterium là bao nhiêu?
- A.20-25°C
- B.25-30°C
- C.30-37°C
- D.40-45°C
Câu 6. (0,4 điểm)
Điều gì xảy ra khi nguồn các phân tử nhỏ trong thực phẩm bị dùng hết?
- A.Vi khuẩn ngừng sinh trưởng
- B.Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào
- C.Vi khuẩn chết
- D.Không có phản ứng nào xảy ra
Câu 7. (0,4 điểm)
Các amin sinh học trong phomat được tạo thành như thế nào?
- A.Do sự phân hủy protein
- B.Do sự decarboxyl hóa amino acid bởi decarboxylase
- C.Do sự phân hủy lipid
- D.Do sự lên men lactose
Câu 8. (0,4 điểm)
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của nhóm Enterococcus?
- A.Là cầu khuẩn hoặc cầu-trực khuẩn Gram dương
- B.Không sinh bào tử và không di động
- C.Catalase dương tính
- D.Kỵ khí không bắt buộc
Câu 9. (0,4 điểm)
Giống cô đặc được sản xuất như thế nào?
- A.Nuôi cấy đạt mật độ thấp rồi ly tâm
- B.Nuôi cấy đạt mật độ cao (>10¹⁰/ml), ly tâm và hòa tan trong dung dịch chất kháng lạnh
- C.Đông khô trực tiếp không qua nuôi cấy
- D.Trộn với các chất phụ gia rồi đông lạnh
Câu 10. (0,4 điểm)
Thành phần trung bình của protein trong sữa bò là bao nhiêu?
- A.2.5%
- B.3.2%
- C.3.9%
- D.4.8%
Câu 11. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của EHEC O157:H7 là bao nhiêu?
- A.30°C
- B.35°C
- C.37°C
- D.43°C
Câu 12. (0,4 điểm)
Trong các nhóm vi sinh vật thực phẩm, nhóm nào được coi là quan trọng nhất trong việc làm hư hỏng thực phẩm và gây bệnh từ thực phẩm?
- A.Nấm men
- B.Nấm mốc
- C.Vi khuẩn
- D.Virut
Câu 13. (0,4 điểm)
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong ruột non và ruột già?
- A.Lactobacillus trong ruột non, Bifidobacterium trong ruột già
- B.Bifidobacterium trong ruột non, Lactobacillus trong ruột già
- C.Lactobacillus trong cả ruột non và ruột già
- D.Bifidobacterium trong cả ruột non và ruột già
Câu 14. (0,4 điểm)
Tại sao việc lấy mẫu đại diện là rất quan trọng?
- A.Để tiết kiệm chi phí xét nghiệm
- B.Để đảm bảo độ chính xác của kết quả phân tích
- C.Để giảm thời gian xét nghiệm
- D.Để đơn giản hóa quy trình
Câu 15. (0,4 điểm)
Bacteriocin được chia thành mấy nhóm chính dựa trên cấu trúc phân tử?
- A.2 nhóm
- B.3 nhóm
- C.4 nhóm
- D.5 nhóm
Câu 16. (0,4 điểm)
Các phương pháp phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm được chia thành mấy loại chính?
- A.3 loại
- B.4 loại
- C.2 loại
- D.5 loại
Câu 17. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Listeria monocytogenes là bao nhiêu?
- A.1-7°C
- B.7-10°C
- C.25-37°C
- D.40-44°C
Câu 18. (0,4 điểm)
Ưu điểm của enzym bền nhiệt là gì?
- A.Hoạt động được ở nhiệt độ cao
- B.Tăng tốc độ phản ứng
- C.Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn
- D.Cả A, B và C đều đúng
Câu 19. (0,4 điểm)
Độc tố botulin có đặc điểm nào sau đây?
- A.Là độc tố bền nhiệt
- B.Bị phá hủy ở 90°C trong 15 phút
- C.Chỉ gây triệu chứng dạ dày
- D.Không ảnh hưởng đến hệ thần kinh
Câu 20. (0,4 điểm)
Những yếu tố nào có thể kìm hãm quá trình nảy mầm của bào tử?
- A.D-alanin và ethanol
- B.EDTA và NaCl nồng độ cao
- C.NO và sorbat
- D.Tất cả các yếu tố trên
Câu 21. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của vi khuẩn Vibrio cholerae là bao nhiêu?
- A.20-25°C
- B.25-30°C
- C.30-35°C
- D.35-40°C
Câu 22. (0,4 điểm)
Chất có nguồn gốc sinh học là gì?
- A.Các vi khuẩn probiotic sống
- B.Các thành phần thực phẩm được tạo ra nhờ hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn và mang lại lợi ích sức khỏe
- C.Các chất prebiotic
- D.Các vitamin và khoáng chất tự nhiên
Câu 23. (0,4 điểm)
Phương pháp nào sau đây có thể kiểm soát Salmonella trong thực phẩm?
- A.Xử lý nhiệt đúng cách
- B.Làm lạnh nhanh
- C.Ngăn ngừa nhiễm chéo
- D.Tất cả các đáp án trên
Câu 24. (0,4 điểm)
Chi nấm men Saccharomyces được sử dụng trong lĩnh vực nào?
- A.Chỉ trong sản xuất bánh mì
- B.Chỉ trong sản xuất rượu
- C.Trong sản xuất bánh mì và rượu
- D.Trong sản xuất phomat
Câu 25. (0,4 điểm)
Loại giáp xác nào dễ bị hư hỏng nhất?
- A.Tôm hùm
- B.Cua
- C.Tôm
- D.Tôm xanh
Đáp án và lời giải
Nộp bài để xem đáp án và giải thích từng câu, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 33 gồm 25 câu, thời gian làm bài 25 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ, kèm giải thích từng câu.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 22/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án và giải thích từng câu.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 25 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.