Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 32
30 câu30 phútSưu tầm2.400 lượt làm
- Giải thích từng câu
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
30 câu trắc nghiệm một lựa chọn
30 câu · 0,33 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm và xem giải thích từng câu.
I
Câu 1. (0,33 điểm)
Thành tế bào của nấm mốc được cấu tạo từ những thành phần nào?
- A.Protein và lipid
- B.Mucopeptit và sterol
- C.Cellulose và kitin
- D.Glycan và phospholipid
Câu 2. (0,33 điểm)
Yếu tố nào bảo vệ lòng trắng và lòng đỏ trứng khỏi vi sinh vật?
- A.Vỏ trứng dày
- B.Nhiệt độ bảo quản thấp
- C.Lysozyme, conalbumin và chất ức chế protease
- D.Độ pH thấp
Câu 3. (0,33 điểm)
Liều lây nhiễm của V. cholerae là bao nhiêu tế bào/người?
- A.10^6 tế bào/người
- B.10^7 tế bào/người
- C.10^8 tế bào/người
- D.10^9 tế bào/người
Câu 4. (0,33 điểm)
Lượng độc tố botulinum tối thiểu có thể gây triệu chứng nghiêm trọng là bao nhiêu?
- A.0.5 ng/kg thể trọng
- B.1 ng/kg thể trọng
- C.2 ng/kg thể trọng
- D.5 ng/kg thể trọng
Câu 5. (0,33 điểm)
Các loại thực phẩm nào thường liên quan đến listeriosis?
- A.Chỉ các loại thịt sống
- B.Chỉ các loại rau củ
- C.Chỉ các sản phẩm từ sữa
- D.Rau nhiễm khuẩn, sữa, phomat mềm, thịt nguội, thịt gà, hải sản hun khói
Câu 6. (0,33 điểm)
Thời gian xuất hiện triệu chứng sau khi ăn phải Vibrio parahaemolyticus là bao lâu?
- A.2-6 giờ
- B.6-12 giờ
- C.10-24 giờ
- D.24-48 giờ
Câu 7. (0,33 điểm)
Để phá huỷ bào tử vi khuẩn bằng áp lực thuỷ tĩnh cao cần kết hợp với điều kiện nào?
- A.Áp lực >700MPa và nhiệt độ >90°C
- B.Áp lực <400MPa và nhiệt độ cao
- C.Áp lực >700MPa ở nhiệt độ thường
- D.Áp lực <400MPa ở nhiệt độ thấp
Câu 8. (0,33 điểm)
Quy trình lấy mẫu đơn giản được thực hiện như thế nào?
- A.Lấy mẫu nhiều lần và xét nghiệm
- B.Lấy mẫu một lần và xét nghiệm vi khuẩn quan tâm
- C.Lấy mẫu theo ba mức độ khác nhau
- D.Lấy mẫu theo nhiều giai đoạn
Câu 9. (0,33 điểm)
Phương pháp phát hiện V. cholerae từ mẫu bắt đầu bằng bước nào?
- A.Cấy trực tiếp trên môi trường thạch chọn lọc
- B.Tiền tăng sinh trong nước pepton-kiềm
- C.Xét nghiệm huyết thanh học
- D.Phép thử miễn dịch
Câu 10. (0,33 điểm)
Nồng độ thấp của aldehyt trong yogurt sẽ tạo ra vị gì?
- A.Vị đắng và mùi bơ
- B.Vị chua và mùi phấn
- C.Vị ngọt và mùi sữa
- D.Vị mặn và mùi hoa quả
Câu 11. (0,33 điểm)
Trong sản xuất xúc xích bán khô, pH cuối cùng cần đạt được là bao nhiêu?
- A.4,0 - 4,5
- B.5,0 - 5,5
- C.5,9 - 4,6
- D.6,0 - 6,5
Câu 12. (0,33 điểm)
Nhóm coliform bao gồm các chi vi khuẩn nào?
- A.Chỉ gồm Escherichia và Enterobacter
- B.Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter và có thể cả Aeromonas và Serratia
- C.Chỉ gồm E.coli và các biến thể của nó
- D.Tất cả các vi khuẩn đường ruột
Câu 13. (0,33 điểm)
Các phương pháp làm chín nhanh phomat bao gồm những phương pháp nào?
- A.Ủ ở nhiệt độ thấp và bổ sung enzyme
- B.Bổ sung enzyme và phương pháp đông tụ
- C.Ủ ở nhiệt độ cao, bổ sung enzyme và phương pháp dịch nhão
- D.Phương pháp dịch nhão và ủ ở nhiệt độ thấp
Câu 14. (0,33 điểm)
Các vi khuẩn nào tạo ra lipase bền nhiệt?
- A.Chỉ Pseudomonas và Alcaligenes
- B.Chỉ Shewanella và Acinetobacter
- C.Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter và Serratia
- D.Chỉ Serratia và Flavobacterium
Câu 15. (0,33 điểm)
Brucellosis ở người được gây ra bởi vi khuẩn nào?
- A.Streptococcus pyogenes
- B.Coxiella burnetii
- C.Brucella species
- D.Norwalk virus
Câu 16. (0,33 điểm)
Khi nào virus được quan sát lần đầu tiên bằng kính hiển vi điện tử?
- A.Thập niên 1930
- B.Thập niên 1940
- C.Thập niên 1950
- D.Thập niên 1960
Câu 17. (0,33 điểm)
Vi khuẩn Shewanella putrefaciens gây hư hỏng thịt bằng cách nào?
- A.Chỉ tạo axit lactic
- B.Chỉ tạo CO2
- C.Chuyển hóa amino acid tạo metyl sunfua và H2S làm mất màu thịt
- D.Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt
Câu 18. (0,33 điểm)
Vi khuẩn Lactococcus lactis có đặc điểm nào sau đây?
- A.Hình cầu, di động, sinh bào tử
- B.Hình que, không di động, không sinh bào tử
- C.Hình cầu, không di động, không sinh bào tử
- D.Hình que, di động, sinh bào tử
Câu 19. (0,33 điểm)
Các triệu chứng botulism ở chuột xuất hiện theo thứ tự nào?
- A.Thở nhanh → Xù lông → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp
- B.Xù lông → Thở nhanh và thở hắt ra → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp
- C.Yếu chân → Xù lông → Thở nhanh → Chết do liệt hô hấp
- D.Thở nhanh → Yếu chân → Xù lông → Chết do liệt hô hấp
Câu 20. (0,33 điểm)
Loại vi khuẩn nào là ví dụ điển hình về vi khuẩn kỵ khí trong thực phẩm?
- A.Bacillus
- B.Clostridium
- C.Pseudomonas
- D.Lactobacillus
Câu 21. (0,33 điểm)
Bacteriocin có tác dụng diệt khuẩn đối với nhóm vi khuẩn nào?
- A.Chỉ vi khuẩn Gram dương
- B.Chỉ vi khuẩn Gram âm
- C.Cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm
- D.Không có tác dụng diệt khuẩn
Câu 22. (0,33 điểm)
Vitamin nào hiện đang được sản xuất từ nấm men sử dụng dịch đường sữa của công nghiệp phomat?
- A.Vitamin A
- B.Vitamin B
- C.Vitamin C
- D.Vitamin D
Câu 23. (0,33 điểm)
Các vi khuẩn Gram âm và Gram dương đề kháng sẽ trở nên mẫn cảm với bacteriocin khi nào?
- A.Khi được nuôi cấy trong môi trường giàu dinh dưỡng
- B.Khi bị tổn thương bởi stress vật lý hoặc hóa học
- C.Khi được nuôi ở nhiệt độ thích hợp
- D.Khi được nuôi trong điều kiện kỵ khí
Câu 24. (0,33 điểm)
Phạm vi pH cho sinh trưởng của nấm men là bao nhiêu?
- A.1,5-9,0
- B.2,0-8,5
- C.4,0-8,5
- D.4,5-9,0
Câu 25. (0,33 điểm)
Khi nào khu hệ vi sinh vật ở trẻ em giống với người trưởng thành?
- A.Khi trẻ được 6 tháng tuổi
- B.Khi trẻ được 1 tuổi
- C.Khi trẻ được 2 tuổi
- D.Khi trẻ được 3 tuổi
Câu 26. (0,33 điểm)
Ba nguồn chính cung cấp tế bào sống của vi khuẩn có ích là gì?
- A.Sữa chua, nước trái cây, viên nén
- B.Sản phẩm sữa lên men, thức ăn/đồ uống bổ sung, dược phẩm
- C.Sữa tươi, rau củ lên men, thực phẩm chức năng
- D.Sữa chua, thức ăn động vật, thuốc bổ
Câu 27. (0,33 điểm)
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm chung của ngộ độc thực phẩm?
- A.Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm
- B.Triệu chứng thường xuất hiện sau 30 phút khi ăn
- C.Bệnh nhân thường bị sốt cao
- D.Triệu chứng phụ thuộc vào loại độc tố
Câu 28. (0,33 điểm)
Vi khuẩn Pseudomonas có đặc điểm gì?
- A.Là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc
- B.Không di động và ưa nhiệt
- C.Hình que thẳng hoặc uốn cong, hiếu khí và dinh dưỡng lạnh
- D.Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ cao
Câu 29. (0,33 điểm)
Nồng độ tế bào sống cần thiết khi đưa giống khởi động vào nguyên liệu thô trong lên men thực phẩm có kiểm soát là bao nhiêu?
- A.10^5 tế bào/ml
- B.10^6 tế bào/ml
- C.10^7 tế bào/ml
- D.10^8 tế bào/ml
Câu 30. (0,33 điểm)
Thời gian xuất hiện triệu chứng sau khi ăn thực phẩm nhiễm Listeria monocytogenes là bao lâu?
- A.1-7 ngày
- B.7-14 ngày
- C.14-21 ngày
- D.21-28 ngày
Đáp án và lời giải
Nộp bài để xem đáp án và giải thích từng câu, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 32 gồm 30 câu, thời gian làm bài 30 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ, kèm giải thích từng câu.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 22/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án và giải thích từng câu.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 30 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.