Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 30

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Sốt và nôn
• B.Tiêu chảy và đau bụng
• C.Đau đầu và chóng mặt
• D.Buồn nôn và sốt

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Do sự tích lũy các peptit có khối lượng phân tử 1.000-12.000Da
• B.Do sự phân hủy protein hoàn toàn
• C.Do sự tích tụ axit lactic
• D.Do sự phân hủy lipid

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Đầu thế kỷ XX
• B.Sau những năm 1950
• C.Cuối thế kỷ XIX
• D.Giữa thế kỷ XX

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.1-2 tuần
• B.2-3 tuần
• C.3-4 tuần
• D.4 tuần (phạm vi 2-7 tuần)

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Khi trẻ được 6 tháng tuổi
• B.Khi trẻ được 1 tuổi
• C.Khi trẻ được 2 tuổi
• D.Khi trẻ được 3 tuổi

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn Gram âm
• B.Vi khuẩn Gram dương
• C.Nấm mốc và nấm men
• D.Vi khuẩn hiếu khí

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.1-44°C
• B.35-37°C
• C.7-10°C
• D.>44°C

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Hiếu khí bắt buộc
• B.Không tạo bào tử
• C.Bào tử thường nằm ở một cực của tế bào
• D.Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Thịt
• B.Rau củ
• C.Sữa tươi
• D.Nước uống

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus plantarum
• B.Oenococcus oeni
• C.Pediococcus pentosaceus
• D.Leuconostoc mesenteroides

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Lõi nguyên sinh chất - màng trong - thành tế bào mầm - vỏ - áo bào tử
• B.Màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm - áo bào tử - vỏ
• C.Thành tế bào mầm - lõi nguyên sinh chất - màng trong - vỏ - áo bào tử
• D.Áo bào tử - vỏ - màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus acidophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương
• B.Bifidobacterium, kìm hãm cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương
• C.Lactobacillus, kìm hãm vi khuẩn Gram âm
• D.Streptococcus thermophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Chỉ coliform
• B.Coliform và Enterococcus
• C.Coliform, Enterococcus và Pseudomonas
• D.Chỉ Pseudomonas

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Sự thối rữa
• B.Sự nhớt
• C.Sự mốc
• D.Sự chua

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.25°C
• B.30°C
• C.35°C
• D.40°C

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Xác định sự có mặt của vi sinh vật gây bệnh
• B.Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật
• C.Phân tích chất lượng thực phẩm
• D.Kiểm tra độ an toàn thực phẩm

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.Hoạt động mạnh với phosphatidylcholine
• B.Hoạt động mạnh với phosphatidylethanolamine
• C.Hoạt động yếu với tất cả các phospholipit
• D.Không có hoạt tính với phospholipit

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Acetaldehyde
• B.Diacetyl
• C.Acid propionic
• D.Pyrazin

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.Chỉ trong đất
• B.Chỉ trong nước cống
• C.Chỉ trong đường ruột động vật
• D.Trong đất, bụi, nội chất đường ruột động vật và người, nước cống

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm
• B.Lên men đường lactose
• C.Tạo đám sợi nấm trong bia
• D.Gây khét ở bơ

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Diaxetyl
• B.Lactat
• C.Axetat
• D.Axetaldehyt

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Phương pháp nuôi cấy tế bào
• B.Phương pháp miễn dịch học
• C.Phương pháp RT-PCR
• D.Phương pháp làm đậm đặc virus

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Axit hữu cơ và diaxetyl
• B.H2O2 và reuterin
• C.Bacteriocin và các enzym
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Chỉ qua sự nhiễm phân
• B.Chỉ qua nước và thực vật
• C.Chỉ qua thiết bị và môi trường chế biến
• D.Qua sự nhiễm phân, nước, thực vật, thiết bị hoặc môi trường chế biến

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.10⁶ tế bào/ml
• B.10⁸ tế bào/ml
• C.10¹⁰ tế bào/ml
• D.10¹² tế bào/ml