Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 28

I

Câu 1. (0,34 điểm)

• A.Mùi nấm men
• B.Cấu trúc nhày
• C.Mùi phomat
• D.Màu xanh

Câu 2. (0,34 điểm)

• A.Tạo ra các chất kháng sinh
• B.Tạo ra axit lactic và axit axetic
• C.Tiêu diệt các vi khuẩn có hại
• D.Tăng cường hệ miễn dịch

Câu 3. (0,34 điểm)

• A.4-6 giờ
• B.10-24 giờ
• C.2-3 ngày
• D.4 tuần

Câu 4. (0,34 điểm)

• A.Là hỗn hợp vi khuẩn chưa xác định rõ dùng trong lên men thực phẩm
• B.Là chủng vi sinh vật được chọn lọc, có hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men
• C.Là cấy kem/sữa lên men vào kem/sữa nguyên chất
• D.Là vi sinh vật tự nhiên có trong thực phẩm

Câu 5. (0,34 điểm)

• A.Đất và nước
• B.Ruột của người và một số linh trưởng
• C.Thực vật và động vật
• D.Không khí và đất

Câu 6. (0,34 điểm)

• A.Hình que thẳng, không di động
• B.Hình que uốn cong, di động
• C.Hình cầu, di động
• D.Hình que uốn cong, không di động

Câu 7. (0,34 điểm)

• A.Đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi
• B.Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn và sốt
• C.Ho, sốt, khó thở
• D.Đau cơ, nhức xương, mệt mỏi

Câu 8. (0,34 điểm)

• A.Chỉ cần phospho và canxi
• B.Chỉ cần sắt và lưu huỳnh
• C.Phospho, canxi, magie, sắt, lưu huỳnh, mangan và kali
• D.Chỉ cần mangan và kali

Câu 9. (0,34 điểm)

• A.65 kDa
• B.75 kDa
• C.85 kDa
• D.95 kDa

Câu 10. (0,34 điểm)

• A.22°C
• B.35°C
• C.43.3°C
• D.50°C

Câu 11. (0,34 điểm)

• A.Sốt cao và nôn mửa
• B.Ho và khó thở
• C.Yếu toàn thân, không bú và quay đầu được, mất phản xạ và táo bón
• D.Tiêu chảy và đau bụng

Câu 12. (0,34 điểm)

• A.Do chúng không thể sinh trưởng trong thực phẩm
• B.Do chúng chỉ có nguồn gốc từ phân
• C.Do sự tồn tại của coliform không có nguồn gốc từ phân và khả năng sinh trưởng trong nhiều loại thực phẩm
• D.Do chúng không thể sống sót ở nhiệt độ phòng

Câu 13. (0,34 điểm)

• A.70% hoặc hơn
• B.80% hoặc hơn
• C.90% hoặc hơn
• D.95% hoặc hơn

Câu 14. (0,34 điểm)

• A.45°C trong 30 phút
• B.55°C trong 15 phút
• C.64.3°C trong 9.6 giây
• D.70°C trong 5 giây

Câu 15. (0,34 điểm)

• A.Athanasius Kircher
• B.Robert Hooke
• C.Antony van Leeuwenhoek
• D.Ferdinand Cohn

Câu 16. (0,34 điểm)

• A.Methionin, lysin và tryptophan
• B.Alanin, glycin và serin
• C.Valin, leucin và isoleucin
• D.Histidin, arginin và prolin

Câu 17. (0,34 điểm)

• A.Phương pháp kết tủa microslide
• B.Phương pháp tiêm chuột
• C.Phương pháp ELISA
• D.Phương pháp RPLA

Câu 18. (0,34 điểm)

• A.Làm giảm pH nội bào
• B.Phá vỡ màng tế bào
• C.Làm bất hoạt một số enzym quan trọng
• D.Ức chế tổng hợp protein

Câu 19. (0,34 điểm)

• A.5%/ml hoặc hơn
• B.7%/ml hoặc hơn
• C.10%/ml hoặc hơn
• D.15%/ml hoặc hơn

Câu 20. (0,34 điểm)

• A.Do axit axetic có pK thấp hơn
• B.Do axit axetic có nhiều phân tử không phân ly hơn
• C.Do axit axetic có pH thấp hơn
• D.Do axit axetic dễ thấm qua màng tế bào hơn

Câu 21. (0,34 điểm)

• A.Khả năng sinh trưởng ở 40°C
• B.Khả năng lên men glucose
• C.Khả năng tạo axit lactic
• D.Khả năng sinh bào tử

Câu 22. (0,34 điểm)

• A.Xử lý nhiệt dưới gây chết và chiếu xạ
• B.Xử lý áp lực cao với các tác nhân oxy hóa hoặc khử
• C.Xử lý pH cực đoan, áp suất cao và siêu âm
• D.Tất cả các phương pháp trên

Câu 23. (0,34 điểm)

• A.100°C trong vài phút
• B.120°C trong vài giây
• C.150°C trong vài giây
• D.180°C trong vài phút

Câu 24. (0,34 điểm)

• A.Proteinase bền nhiệt
• B.Lipase bền nhiệt
• C.Amylase bền nhiệt
• D.Phospholipase bền nhiệt

Câu 25. (0,34 điểm)

• A.Chỉ cho phép vi sinh vật mục tiêu phát triển
• B.Chỉ phân biệt được các loại khuẩn lạc
• C.Vừa cho phép sinh trưởng chọn lọc vừa phân biệt được đặc điểm khuẩn lạc
• D.Không có tác nhân kìm hãm

Câu 26. (0,34 điểm)

• E.coli
• B.Bifidobacterium
• C.Enterococcus
• D.Clostridium

Câu 27. (0,34 điểm)

• A.Pseudomonas spp.
• B.Lactobacillus spp. và Leuconostoc spp.
• C.Bacillus spp.
• D.Proteus spp.

Câu 28. (0,34 điểm)

• A.Vi khuẩn hiếu khí bắt buộc
• B.Không sinh bào tử
• C.Sinh trưởng tốt ở pH < 4.6
• D.Trực khuẩn Gram dương, di động, kỵ khí bắt buộc

Câu 29. (0,34 điểm)

• A.10^3 - 10^4/g
• B.10^5 - 10^6/g
• C.5x10^7 - 10^8/g
• D.10^9 - 10^10/g