Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 22

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.6-36%
• B.36-56%
• C.56-76%
• D.76-96%

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Mỗi tế bào chỉ tạo một bào tử
• B.Bào tử được tạo ra bên trong tế bào
• C.Bào tử có thể nằm ở cực, trung tâm hoặc bên mé
• D.Mỗi tế bào tạo nhiều bào tử cùng lúc

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.12-18 giờ
• B.24-36 giờ
• C.48-72 giờ
• D.72-96 giờ

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Do sự tạo thành quá nhiều CO2
• B.Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic
• C.Do sự phân hủy protein
• D.Do sự sinh trưởng của nấm men

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Khi coliform bị chết hoàn toàn
• B.Khi coliform cần thời gian phục hồi trước khi tiếp xúc môi trường chọn lọc
• C.Khi coliform không bị tổn thương
• D.Khi muốn đếm tổng số vi sinh vật

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Lấy trực tiếp từ tự nhiên
• B.Sử dụng từ quá trình lên men trước đó
• C.Nuôi cấy với thể tích lớn trong phòng thí nghiệm
• D.Tự phát triển trong nguyên liệu

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.A, B, C, D
• B.B, C, D, E
• C.A, B, E, F
• D.C, D, E, F

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Do có nhiều vi sinh vật hơn
• B.Do có diện tích bề mặt lớn hơn
• C.Do được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn
• D.Do có pH cao hơn

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.40-60%
• B.50-70%
• C.60-96%
• D.80-100%

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.10^3 tế bào/cm2
• B.10^7 tế bào/cm2
• C.10^8 tế bào/cm2
• D.10^10 tế bào/cm2

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut
• B.Vi khuẩn, tảo, nấm mốc và virut
• C.Vi khuẩn, nấm men, giun tròn và virut
• D.Vi khuẩn, nguyên sinh động vật, nấm mốc và virut

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Chỉ sử dụng nguyên liệu từ động vật
• B.Chỉ sử dụng nguyên liệu từ thực vật
• C.Sử dụng nguyên liệu từ cả động vật và thực vật
• D.Chỉ sử dụng sữa và thịt

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Bacteroides và Fusobacterium
• B.Lactobacillus và Enterococcus
• C.Clostridium và Eubacterium
• D.Bifidobacterium và E.coli

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram âm
• B.Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram dương có họ hàng
• C.Không bị ảnh hưởng bởi enzyme phân hủy protein
• D.Có khả năng kháng cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Chỉ phơi khô và nấu nướng
• B.Chỉ ướp muối và hun khói
• C.Chỉ lên men và bảo quản lạnh
• D.Phơi khô, nấu, nướng, hun khói, ướp muối, ướp đường, bảo quản lạnh, lên men

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.42.5°C ± 0.2°C
• B.43.5°C ± 0.2°C
• C.44.5°C ± 0.2°C
• D.45.0°C ± 0.2°C

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.pH thấp dưới 4.5
• B.Aw 0.94 kết hợp với pH 5.5
• C.Trạng thái đông lạnh và đông khô
• D.Nhiệt độ khử trùng Pasteur

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn Gram dương
• B.Vi khuẩn Gram âm
• C.Nấm mốc
• D.Nấm men

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.40°C
• B.50°C
• C.60°C
• D.70°C

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.Salmonella
• B.Yersinia
• C.Shigella
• D.Proteus

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Xử lý nhiệt ở áp suất cao
• B.Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn bào tử nảy mầm
• C.Sử dụng chất bảo quản
• D.Kiểm tra vi sinh định kỳ

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.Myoviridae
• B.Siphoviridae
• C.Podoviridae
• D.Cả ba họ trên

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Nấm men
• B.Nấm mốc
• C.Vi khuẩn
• D.Virus

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Mức độ vệ sinh trong các bước chế biến
• B.Mức độ lạm dụng dẫn đến sự sinh trưởng của vi sinh vật
• C.Phương pháp chế biến và bảo quản được sử dụng
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.10-100 tế bào
• B.100-1.000 tế bào
• C.1.000-10.000 tế bào
• D.10.000-100.000 tế bào