Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 21

I

Câu 1. (0,38 điểm)

• A.Lớp peptidoglycan dày
• B.Màng sinh chất
• C.Lớp màng ngoài (OM)
• D.Các protein bề mặt

Câu 2. (0,38 điểm)

• A.Chỉ dùng môi trường thạch đĩa
• B.Làm giàu sớm, làm giàu trong môi trường lỏng và cấy gạt trên môi trường thạch đĩa chọn lọc-phân hoá
• C.Chỉ dùng kỹ thuật miễn dịch
• D.Chỉ dùng phương pháp PCR

Câu 3. (0,38 điểm)

• A.30%
• B.40%
• C.50%
• D.60%

Câu 4. (0,38 điểm)

• A.Chỉ giúp phát hiện nhanh vi khuẩn gây hư hỏng
• B.Chỉ giúp sản xuất thực phẩm lên men chất lượng cao
• C.Chỉ giúp tạo enzym bền nhiệt trong chế biến thực phẩm
• D.Tất cả các phương án trên

Câu 5. (0,38 điểm)

• A.Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng
• B.Chỉ cần đóng gói kín
• C.Bảo quản ở nhiệt độ thấp, khí quyển bao gói được cải biến và đóng gói chân không
• D.Không cần áp dụng biện pháp bảo quản nào

Câu 6. (0,38 điểm)

• A.Luôn cần ít nhất 100 tế bào
• B.Luôn cần ít nhất 1000 tế bào
• C.Khoảng 10 tế bào đối với chủng cực độc như E.coli O157:H7
• D.Luôn cần hàng triệu tế bào

Câu 7. (0,38 điểm)

• A.Tế bào sống và tế bào chết
• B.Vi khuẩn gram dương và gram âm
• C.Vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí
• D.Không thể phân biệt được tế bào sống và chết

Câu 8. (0,38 điểm)

• A.Giá trị dinh dưỡng cao
• B.Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm
• C.Tận dụng được chất thải nông nghiệp và công nghiệp
• D.Cả A, B và C đều đúng

Câu 9. (0,38 điểm)

• A.Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát dài
• B.Chứa số lượng lớn tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn
• C.Chứa số lượng lớn tế bào chết và có pha tiềm phát ngắn
• D.Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn

Câu 10. (0,38 điểm)

• A.Khi vi khuẩn sinh sản
• B.Khi vi khuẩn chết và dung giải
• C.Khi vi khuẩn bám vào thành ruột
• D.Khi vi khuẩn di chuyển

Câu 11. (0,38 điểm)

• A.Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm không khí
• B.Chất dinh dưỡng, các nhân tố sinh trưởng, hoạt độ nước, pH và thế oxi hoá-khử
• C.Chỉ bao gồm các chất dinh dưỡng và pH
• D.Chỉ bao gồm hoạt độ nước và thế oxi hoá-khử

Câu 12. (0,38 điểm)

• A.Hoá rắn ở nhiệt độ cao
• B.Bổ sung enzym
• C.Phương pháp dịch nhão
• D.Xử lý bằng tia UV

Câu 13. (0,38 điểm)

• A.Sinh trưởng tốt ở 20-30°C
• B.Không thể lên men lactose
• C.Có thể sống sót ở 60°C trong 30 phút
• D.Thường lên men galactose và saccarose

Câu 14. (0,38 điểm)

• A.Typ A
• B.Typ B
• C.Typ E
• D.Typ C

Câu 15. (0,38 điểm)

• E.coli và Enterococcus
• B.Clostridium và Bacteroides
• C.Bifidobacterium
• D.Lactobacillus

Câu 16. (0,38 điểm)

• A.pH kiềm và nhiệt độ thấp
• B.pH axit và nhiệt độ cao
• C.pH trung tính và nhiệt độ cao
• D.pH axit và nhiệt độ thấp

Câu 17. (0,38 điểm)

• A.Tổng lượng nước có trong thực phẩm
• B.Lượng nước tự do dùng cho các chức năng sinh học
• C.Lượng nước liên kết trong thực phẩm
• D.Độ ẩm của thực phẩm

Câu 18. (0,38 điểm)

• A.Sự hiện diện của tác nhân gây bệnh
• B.Mức độ nhiễm phân trong thực phẩm
• C.Chất lượng vi sinh vật và mức độ vệ sinh trong chế biến
• D.Khả năng gây bệnh của vi sinh vật

Câu 19. (0,38 điểm)

• A.Brevibacterium và Propionibacterium
• B.Lactobacillus và Bifidobacterium
• C.Bacillus và Clostridium
• D.Leuconostoc và Pediococcus

Câu 20. (0,38 điểm)

• A.1 hoặc 2 ống
• B.2 hoặc 3 ống
• C.3 hoặc 5 ống
• D.5 hoặc 7 ống

Câu 21. (0,38 điểm)

• A.Là enzyme bền nhiệt
• B.Là enzyme cảm ứng
• C.Là enzyme nội bào
• D.Là enzyme ngoại bào

Câu 22. (0,38 điểm)

• A.Nitrit
• B.pH thấp
• C.Aw thấp
• D.Muối cao

Câu 23. (0,38 điểm)

• A.Trên 10°C
• B.Dưới 7°C
• C.Trên 15°C
• D.Dưới 0°C

Câu 24. (0,38 điểm)

• A.Độ ẩm dưới 10%
• B.Aw dưới 0,6
• C.Aw trên 0,6
• D.Độ ẩm dưới 5%

Câu 25. (0,38 điểm)

• A.1 tế bào
• B.10 tế bào
• C.10^7 tế bào
• D.10^5 tế bào

Câu 26. (0,38 điểm)

• A.Vi khuẩn sinh bào tử hình thành bào tử trong đường tiêu hoá
• B.Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hoá
• C.Độc tố gây viêm đường ruột-dạ dày
• D.Vi khuẩn sinh bào tử sinh trưởng mạnh trong đường tiêu hoá