Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 18
25 câu25 phútSưu tầm8.400 lượt làm
- Giải thích từng câu
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
25 câu trắc nghiệm một lựa chọn
25 câu · 0,4 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm và xem giải thích từng câu.
I
Câu 1. (0,4 điểm)
Bacteriocin diệt khuẩn bằng cách nào?
- A.Phân hủy thành tế bào
- B.Ức chế tổng hợp protein
- C.Làm yếu chức năng màng tế bào và tạo lỗ
- D.Oxy hóa protein nội bào
Câu 2. (0,4 điểm)
Thế oxi hóa khử (Eh) được đo bằng đơn vị nào?
- A.Volt (V)
- B.Milivolt (mV)
- C.Ampe (A)
- D.Miliampe (mA)
Câu 3. (0,4 điểm)
Invertase được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm gì?
- A.Để thủy phân đường saccarose và làm tăng độ ngọt trong sản xuất sô cô la
- B.Để thủy phân protein
- C.Để thủy phân tinh bột
- D.Để thủy phân lipid
Câu 4. (0,4 điểm)
Các hoá chất nào sau đây có thể làm bất hoạt aflatoxin?
- A.Amoniac và peroxit hydro
- B.Peroxit hydro và hypochlorit natri
- C.Hypochlorit natri và amoniac
- D.Amoniac, peroxit hydro và hypochlorit natri
Câu 5. (0,4 điểm)
Thành phần nào chiếm tỷ lệ cao nhất trong xúc xích bán khô?
- A.Mỡ
- B.Protein
- C.Muối khoáng
- D.Nước
Câu 6. (0,4 điểm)
Bacteriocin được chia thành mấy nhóm chính dựa trên cấu trúc phân tử?
- A.2 nhóm
- B.3 nhóm
- C.4 nhóm
- D.5 nhóm
Câu 7. (0,4 điểm)
Phương pháp nào được sử dụng để vượt qua vấn đề về phagơ?
- A.Tăng nồng độ vi khuẩn trong giống khởi động
- B.Giảm thời gian lên men
- C.Sử dụng luân phiên các chủng và dùng giống đa chủng
- D.Tăng nhiệt độ lên men
Câu 8. (0,4 điểm)
Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men đang được tiêu thụ trên toàn thế giới?
- A.Khoảng 2500 loại
- B.Khoảng 3000 loại
- C.Trên 3500 loại
- D.Khoảng 4000 loại
Câu 9. (0,4 điểm)
Vi khuẩn nào có khả năng sinh trưởng ở 50°C?
- A.Lactococcus
- B.Streptococcus thermophilus
- C.Leuconostoc
- D.Cả A và B đều đúng
Câu 10. (0,4 điểm)
Phương pháp phát hiện coliform và coliform phân dựa trên khả năng nào của vi khuẩn?
- A.Khả năng lên men glucose
- B.Khả năng lên men lactose tạo khí và axit
- C.Khả năng phân giải protein
- D.Khả năng tạo bào tử
Câu 11. (0,4 điểm)
Phương pháp miễn dịch huỳnh quang dựa trên nguyên lý nào?
- A.Phản ứng tạo màu từ cơ chất sinh màu
- B.Phản ứng kháng nguyên - kháng thể và tạo huỳnh quang
- C.Phản ứng tạo giải miễn dịch
- D.Phản ứng ngưng kết
Câu 12. (0,4 điểm)
Bệnh Brucellosis lây truyền qua con đường nào?
- A.Nước uống đóng chai
- B.Thịt chín
- C.Sữa tươi và sản phẩm sữa chưa tiệt trùng
- D.Rau sống
Câu 13. (0,4 điểm)
Liều lượng gây nhiễm trùng của Listeria monocytogenes đối với người mẫn cảm cao là bao nhiêu?
- A.10-100 tế bào
- B.100-1.000 tế bào
- C.1.000-10.000 tế bào
- D.10.000-100.000 tế bào
Câu 14. (0,4 điểm)
Vi sinh vật có thể tạo ra những hợp chất gây thơm nào?
- A.Diaxetyl tạo vị bơ
- B.Axetaldehyt tạo vị yogurt
- C.Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang
- D.Cả A, B và C đều đúng
Câu 15. (0,4 điểm)
Hiệu quả kháng vi sinh vật của các axit hữu cơ phụ thuộc vào yếu tố nào?
- A.Các phân tử không phân ly
- B.Các ion phân ly
- C.Nồng độ axit
- D.Cả A và B đều đúng
Câu 16. (0,4 điểm)
Các chi nấm mốc nào thường gây hư hỏng rau?
- A.Penicillium, Phytopthora, Alternaria
- B.Saccharomyces, Candida, Torulopsis
- C.Pseudomonas, Erwinia, Bacillus
- D.Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter
Câu 17. (0,4 điểm)
Có mấy loại hình lên men thực phẩm?
- A.Lên men tự nhiên
- B.Lên men có kiểm soát
- C.Lên men bằng giống thuần khiết
- D.A và B đúng
Câu 18. (0,4 điểm)
Phương pháp nào có độ nhạy 0,05ng enterotoxin/ml dịch chiết khi phát hiện enterotoxin của Staphylococcus aureus?
- A.Phương pháp ELISA
- B.Phương pháp RIA
- C.Phương pháp kết tủa microslide
- D.Phương pháp RPLA
Câu 19. (0,4 điểm)
Sự hư hỏng rau do vi sinh vật thường được mô tả bằng thuật ngữ chung nào?
- A.Thối rữa
- B.Thối
- C.Mục nát
- D.Phân hủy
Câu 20. (0,4 điểm)
Các chủng Lactococcus lactis sử dụng trong sản xuất sữa bơ cần có đặc điểm nào?
- A.Sinh chất nhày và kháng phage
- B.Vận chuyển và thủy phân lactose, kháng phage, không sinh chất nhày
- C.Hoạt tính phân hủy protein cao
- D.Sinh bacteriocin chống lại các chủng khác
Câu 21. (0,4 điểm)
Đâu là đặc điểm của virut đường ruột trong thực phẩm?
- A.Có khả năng sinh sản trong thực phẩm
- B.Dễ dàng phát hiện trong thực phẩm
- C.Không sinh sản trong thực phẩm
- D.Tồn tại lâu dài trong điều kiện bảo quản
Câu 22. (0,4 điểm)
Định nghĩa probiotic theo Fuller năm 1989 là gì?
- A.Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe
- B.Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có
- C.Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn
- D.Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch
Câu 23. (0,4 điểm)
Giống khởi động hiện đại được hiểu là gì?
- A.Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm
- B.Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men
- C.Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men
- D.Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô
Câu 24. (0,4 điểm)
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải của vi khuẩn Staphylococcus?
- A.Tế bào hình cầu
- B.Di động
- C.Ưa ấm
- D.Sinh trưởng ở 10% NaCl
Câu 25. (0,4 điểm)
Thời gian ủ bệnh của bệnh tả là bao lâu?
- A.12-24 giờ
- B.1-2 ngày
- C.1-5 ngày
- D.5-7 ngày
Đáp án và lời giải
Nộp bài để xem đáp án và giải thích từng câu, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 18 gồm 25 câu, thời gian làm bài 25 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ, kèm giải thích từng câu.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 22/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án và giải thích từng câu.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 25 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.