Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 15

I

Câu 1. (0,4 điểm)

• A.Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh dưới 300 MPa
• B.Hấp nhẹ để mở động vật có vỏ giáp
• C.Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh trên 300 MPa
• D.Ngâm trong nước muối đã diệt khuẩn

Câu 2. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn
• B.Nấm men
• C.Nấm mốc
• D.Virus

Câu 3. (0,4 điểm)

• A.Chỉ gây bệnh đường ruột
• B.Chỉ làm hỏng quá trình lên men
• C.Chỉ dùng để xác định tác nhân gây bệnh
• D.Gây bệnh đường ruột, dùng xác định tác nhân gây bệnh và làm hỏng quá trình lên men

Câu 4. (0,4 điểm)

• A.Xác định sự có mặt của một loài vi sinh vật đặc thù
• B.Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật
• C.Phát hiện tác nhân gây bệnh nguy hiểm
• D.Kiểm tra độc tố vi khuẩn

Câu 5. (0,4 điểm)

• A.Có mặt glucose
• B.Có mặt glyxerol
• C.Có mặt lactose
• D.Có mặt protein

Câu 6. (0,4 điểm)

• A.Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter
• B.Salmonella, Shigella, Yersinia, Proteus
• C.Bacillus, Clostridium, Listeria, Staphylococcus
• D.Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus, Pediococcus

Câu 7. (0,4 điểm)

• A.Thịt tươi (thịt bò, thịt cừu)
• B.Sữa và trứng
• C.Bánh kẹo và đồ uống
• D.Nấm ăn và trai, sò

Câu 8. (0,4 điểm)

• A.Sự phân giải protein bởi proteinase
• B.Sự phân giải lipit bởi lipase
• C.Sự phân giải các hợp chất chứa nitơ bởi vi khuẩn
• D.Sự oxi hóa lipid

Câu 9. (0,4 điểm)

• A.Chỉ là protein
• B.Chỉ là các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ
• C.Protein hoặc các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ
• D.Không phải protein hay phân tử hữu cơ

Câu 10. (0,4 điểm)

• A.Sự hydrat hoá lõi
• B.Sự tiết Ca2+ và DPN
• C.Sự mất tính đề kháng và tính khúc xạ
• D.Tất cả các thay đổi trên

Câu 11. (0,4 điểm)

• A.Châu Mỹ và Châu Phi
• B.Châu Âu và Châu Mỹ
• C.Châu Âu và Đông Nam Á
• D.Đông Nam Á và Châu Phi

Câu 12. (0,4 điểm)

• A.Pasteur
• B.Koch
• C.Helmholtz
• D.Von Plenciz

Câu 13. (0,4 điểm)

• A.Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm
• B.Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm
• C.Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến
• D.Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

Câu 14. (0,4 điểm)

• A.Bacillus cereus
• B.Bacillus coagulans
• C.Torula spp.
• D.Pseudomonas

Câu 15. (0,4 điểm)

• A.Thịt bò và thịt lợn
• B.Rau củ quả
• C.Hải sản bị nhiễm khuẩn
• D.Các sản phẩm từ sữa

Câu 16. (0,4 điểm)

• A.Tăng tốc độ phản ứng
• B.Giảm chi phí sản xuất enzym
• C.Sử dụng kinh tế enzym do có thể tái sử dụng nhiều lần
• D.Tăng độ tinh khiết của sản phẩm

Câu 17. (0,4 điểm)

• A.1.25%
• B.2.25%
• C.3.25%
• D.4.25%

Câu 18. (0,4 điểm)

• A.Tăng số lượng chủng Salmonella kháng kháng sinh
• B.Tăng số người suy giảm miễn dịch
• C.Sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ lẻ
• D.Tăng nhiễm Salmonella Enteritidis từ trứng

Câu 19. (0,4 điểm)

• A.Tế bào hình trứng tròn, đường kính 0.5-1.0μm
• B.Không di động và không sinh bào tử
• C.Sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 20-30°C
• D.Có khả năng sinh trưởng ở 6.5% NaCl

Câu 20. (0,4 điểm)

• A.< 3:1
• B.> 45:1
• C.> 3:1 và < 45:1
• D.= 1:1

Câu 21. (0,4 điểm)

• A.Enterococcus
• B.Lactococcus
• C.Pediococcus
• D.Leuconostoc

Câu 22. (0,4 điểm)

• A.10-15°C hoặc trên 50°C
• B.4-5°C hoặc trên 60°C
• C.15-20°C hoặc trên 45°C
• D.20-25°C hoặc trên 55°C

Câu 23. (0,4 điểm)

• A.Lactobacillus và Leuconostoc
• B.Proteus và Hafnia
• C.Clostridium dinh dưỡng lạnh
• D.Cả A và C đều đúng

Câu 24. (0,4 điểm)

• A.Tăng nồng độ muối trong môi trường
• B.Giảm pH của môi trường
• C.Tạo phức phosphat-canxi để ngăn phagơ hấp phụ
• D.Tăng nhiệt độ môi trường

Câu 25. (0,4 điểm)

• A.Vi khuẩn ngừng sinh trưởng
• B.Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào
• C.Vi khuẩn chết
• D.Không có phản ứng nào xảy ra