Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 13
25 câu25 phútSưu tầm5.300 lượt làm
- Giải thích từng câu
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
25 câu trắc nghiệm một lựa chọn
25 câu · 0,4 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm và xem giải thích từng câu.
I
Câu 1. (0,4 điểm)
Điều gì làm giảm giá trị của Enterococcus như một vi sinh vật chỉ thị?
- A.Khả năng sống sót trong môi trường pH thấp
- B.Khả năng tồn tại trong nước
- C.Khả năng của một số chủng sống sót qua nhiệt độ khử trùng Pasteur
- D.Khả năng sống sót trong thực phẩm đông lạnh
Câu 2. (0,4 điểm)
Điều gì xảy ra với lớp vỏ, màng ngoài và áo bào tử trong quá trình nảy mầm?
- A.Được tái sử dụng để tạo tế bào mới
- B.Vẫn giữ nguyên cấu trúc
- C.Bị thủy phân và loại bỏ khỏi tế bào
- D.Chuyển thành thành phần của tế bào mới
Câu 3. (0,4 điểm)
Phương pháp nào được sử dụng để phát hiện độc tố botulinum?
- A.Phương pháp ELISA
- B.Phương pháp kết tủa microslide
- C.Tiêm dịch chiết vào chuột
- D.Phương pháp RPLA
Câu 4. (0,4 điểm)
Sự hư hỏng nào thường chiếm ưu thế trong sữa UHT?
- A.Những thay đổi do lipase gây ra
- B.Những thay đổi do proteinase gây ra
- C.Những thay đổi do phospholipase gây ra
- D.Những thay đổi do amylase gây ra
Câu 5. (0,4 điểm)
Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến tính bền của cấu trúc không gian ba chiều của enzym?
- A.Các điện tích ion
- B.Liên kết hydro
- C.Các mối tương tác kỵ nước
- D.Kích thước phân tử enzym
Câu 6. (0,4 điểm)
Triệu chứng của sốt Q bao gồm những gì?
- A.Sốt và đau đầu
- B.Khó ở và mất ngủ
- C.Đau cơ
- D.Tất cả các đáp án trên
Câu 7. (0,4 điểm)
Tế bào vi khuẩn có kích thước trong khoảng nào?
- A.0.1-0.5 x 1.0-5.0µm
- B.0.5-1.0 x 2.0-10µm
- C.1.0-2.0 x 5.0-15µm
- D.2.0-3.0 x 10-20µm
Câu 8. (0,4 điểm)
Nồng độ nitrit cuối cùng trong xúc xích bán khô là bao nhiêu?
- A.50 ppm
- B.75 ppm
- C.100 ppm
- D.150 ppm
Câu 9. (0,4 điểm)
Độc tố botulinum có thể bị phá hủy ở điều kiện nhiệt độ nào?
- A.60°C trong 30 phút
- B.70°C trong 20 phút
- C.80°C trong 10 phút
- D.90°C trong 15 phút
Câu 10. (0,4 điểm)
Từ những năm 1970, điều gì đã thúc đẩy sự phát triển của các loại giống khởi động mới?
- A.Sự phát triển của công nghệ sinh học
- B.Sự tăng trưởng của ngành công nghiệp sữa
- C.Tính phổ biến của các sản phẩm sữa lên men và xúc xích lên men
- D.Sự cải tiến trong quy trình sản xuất
Câu 11. (0,4 điểm)
Phương pháp lên men nào thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm dân tộc quy mô nhỏ?
- A.Lên men tự nhiên
- B.Lên men kế tiếp
- C.Lên men được kiểm soát
- D.Không phương pháp nào
Câu 12. (0,4 điểm)
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của V. cholerae là bao nhiêu?
- A.25-30°C
- B.30-35°C
- C.35-40°C
- D.40-45°C
Câu 13. (0,4 điểm)
B. cereus gây ra mấy loại độc tố ruột?
- A.1 loại
- B.2 loại
- C.3 loại
- D.4 loại
Câu 14. (0,4 điểm)
Ruột của thai nhi trong tử cung có đặc điểm gì?
- A.Chứa nhiều vi khuẩn có lợi
- B.Vô trùng
- C.Chứa ít vi khuẩn có hại
- D.Chứa cả vi khuẩn có lợi và có hại
Câu 15. (0,4 điểm)
Ở nồng độ bao nhiêu axit axetic có tác dụng diệt khuẩn?
- A.> 0.1%
- B.> 0.2%
- C.> 0.3%
- D.> 0.4%
Câu 16. (0,4 điểm)
Nhiệt độ và thời gian khử trùng Pasteur sữa để tiêu diệt Coxiella burnetii là bao nhiêu?
- A.62.8°C trong 15 phút
- B.71.1°C trong 30 phút
- C.62.8°C trong 30 phút hoặc 71.1°C trong 15 giây
- D.71.1°C trong 1 giờ
Câu 17. (0,4 điểm)
Các vi sinh vật chịu nhiệt bao gồm các loài thuộc chi nào?
- A.Pseudomonas và Achromobacter
- B.Yersinia và Serratia
- C.Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus và Enterococcus
- D.Aeromonas và Listeria
Câu 18. (0,4 điểm)
Yếu tố nào kích thích sự đặc quánh của bánh mì?
- A.Độ ẩm thấp và pH dưới 5,0
- B.Độ ẩm cao, làm nguội nhanh và pH trên 5,0
- C.Độ ẩm cao, làm nguội chậm và pH trên 5,0
- D.Độ ẩm thấp, làm nguội chậm và pH dưới 5,0
Câu 19. (0,4 điểm)
Vi khuẩn Propionibacterium có đặc điểm hình thái nào sau đây?
- A.Hình cầu đều
- B.Trực khuẩn đơn giản
- C.Xoắn khuẩn
- D.Trực khuẩn đa hình, có thể có dạng gần hình cầu, phân nhánh
Câu 20. (0,4 điểm)
Ba nhóm hình thái vi khuẩn đầu tiên được Leeuwenhoek phát hiện là gì?
- A.Hình que, hình tròn, hình oval
- B.Hình cầu, hình trụ, hình xoắn
- C.Hình que, hình xoắn, hình oval
- D.Hình cầu, hình que, hình oval
Câu 21. (0,4 điểm)
Khi nào việc thiết lập khu hệ vi sinh vật bình thường của ruột diễn ra?
- A.Từ khi sinh đến 1 tuổi
- B.Từ khi sinh đến 2 tuổi
- C.Từ khi sinh đến 3 tuổi
- D.Từ khi sinh đến 4 tuổi
Câu 22. (0,4 điểm)
Brochothrix thermosphacta gây hư hỏng thịt bằng cách nào?
- A.Chỉ tạo axit lactic
- B.Chuyển hóa glucose thành axit axetic và axetoin, leucin và valin thành các axit có mùi phomat
- C.Chỉ tạo H2S
- D.Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt
Câu 23. (0,4 điểm)
Nồng độ H2O2 cần thiết để tạo ra tác dụng diệt khuẩn là bao nhiêu?
- A.6-8 mg/ml
- B.15-20 mg/ml
- C.30-40 mg/ml
- D.50-60 mg/ml
Câu 24. (0,4 điểm)
Loài vi khuẩn nào được sử dụng trong công nghiệp sữa thuộc chi Streptococcus?
- A.Streptococcus lactis
- B.Streptococcus cremoris
- C.Streptococcus thermophilus
- D.Streptococcus salivarius
Câu 25. (0,4 điểm)
Số lượng serovar của Salmonella có tiềm năng gây bệnh ở người là:
- A.Khoảng 500
- B.Khoảng 1000
- C.Trên 2000
- D.Khoảng 3000
Đáp án và lời giải
Nộp bài để xem đáp án và giải thích từng câu, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 13 gồm 25 câu, thời gian làm bài 25 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ, kèm giải thích từng câu.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 22/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án và giải thích từng câu.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 25 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.