Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #6
20 câu20 phútSưu tầm9.000 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:
- A.Thực hiện nhanh
- B.Làm dập hoàn toàn quả nho
- C.Tách vỏ ra khỏi quả nho
- D.Không được làm dập hạt nho
Câu 2. (0,5 điểm)
Các kháng nguyên của E.coli là:
- A.O,K,H,I
- B.O,H,Vi
- C.O,K,H,F
- D.O,K,F
Câu 3. (0,5 điểm)
Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:
- A.Dịch quả
- B.Cả dịch quả và phần xác
- C.a,b đều đúng
- D.a,b đều sai
Câu 4. (0,5 điểm)
Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?
- A.Vi khuẩn
- B.Nấm men
- C.Nấm mốc
- D.Cả 3
Câu 5. (0,5 điểm)
Salmonella là loại VK:
- A.Sinh nội độc tố
- B.Sinh ngoại độc tố
- C.Cả 2 đều đúng
- D.Cả 2 đều sai
Câu 6. (0,5 điểm)
Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì:
- A.Ngăn chặn quá trình lên men tự phát
- B.Chống oxi hoa
- C.Làm giảm hoặc ngăn chặn VSV có hại
- D.a,b,c đều đúng
Câu 7. (0,5 điểm)
Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:
- A.Coxsakie virus
- B.Polio virus
- C.Norwalk virus
- D.Brucella abortus
Câu 8. (0,5 điểm)
Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:
- A.Sierpen
- B.Aflatoxin
- C.Islanditoxin
- D.Clavacin
Câu 9. (0,5 điểm)
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:
- A.Nhiệt độ
- B.Giống nho
- C.pH của môi trường
- D.Hàm lượng oxi
Câu 10. (0,5 điểm)
Bệnh không do virus gây ra là:
- A.Sốt rét
- B.Viêm gan B
- C.Bệnh dại
- D.HIV
Câu 11. (0,5 điểm)
Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?
- A.Vi khuẩn
- B.Men giả
- C.Men thật
- D.Nấm mốc
Câu 12. (0,5 điểm)
Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?
- A.A
- B.C
- C.D
- D.F
Câu 13. (0,5 điểm)
Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì:
- A.Nấm men, acid hữu cơ
- B.Nấm mốc, pectin
- C.Nấm men, đường
- D.Vi khuẩn, đường
Câu 14. (0,5 điểm)
Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?
- A.<30
- B.<35
- C.25
- D.<45
Câu 15. (0,5 điểm)
Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây:
- A.Chưng cất
- B.Lên men
- C.Ủ chua
- D.Xử lý nhiệt
Câu 16. (0,5 điểm)
Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu:
- A.0,65% và 23o
- B.0,56% và 24o
- C.0,45% và 22o
- D.0.54% và 25o
Câu 17. (0,5 điểm)
Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì:
- A.Làm kết tủa thành phần protein
- B.Làm rượu tự trong dễ dàng hơn
- C.Ngăn chặn bệnh nghèo tanin
- D.a,b,c đều đúng
Câu 18. (0,5 điểm)
Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:
- A.1%
- B.2%
- C.3%
- D.4%
Câu 19. (0,5 điểm)
Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men:
- A.Saccharomyces uvarum
- B.Saccharomyces chevalieri
- C.Saccharomyces cerevisiae
- D.Saccharomyces oviformics
Câu 20. (0,5 điểm)
Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên:
- A.Vi khuẩn lactic
- B.Vi khuẩn acetic
- C.Vi khuẩn acetic
- D.Streptomyces
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #6 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.