Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #5
20 câu20 phútSưu tầm7.500 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:
- A.Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus
- B.Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae
- C.Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus
- D.Aspergillus flavus và Aspergillus sojae
Câu 2. (0,5 điểm)
Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?
- A.Bảo quản lạnh
- B.Bảo quản lạnh đông
- C.Phơi, sấy
- D.Dùng tia phóng xạ
Câu 3. (0,5 điểm)
Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên:
- A.Mycobacterium bovis
- B.Vibrio parahaemolyticus
- C.Listeria môncytogenes
- D.Shigella
Câu 4. (0,5 điểm)
Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:
- A.Bảo quản lạnh
- B.Bảo quản lạnh đông
- C.Thanh trùng
- D.Tiệt trùng
Câu 5. (0,5 điểm)
Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do:
- A.Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát chu trình acid tricacboxylic(TCA)
- B.Chúng có màng tế bào bị rò rỉ nghiêm trọng làm tổn thất acid citric
- C.Chúng sinh trưởng trong môi trường thiếu sắt và tạo acid citric dưới dạng phức chất của sắt
- D.Tất cả điều sai
Câu 6. (0,5 điểm)
Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:
- A.Sinh ngoại độc tố
- B.Sinh nội độc tố
- C.Cả 2 đều đúng
- D.Cả 2 đều sai
Câu 7. (0,5 điểm)
Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:
- A.Lên men, xông khói
- B.Lên men,dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,…)
- C.Lên men, sử dụng bacteriocin
- D.Tất cả đều sai
Câu 8. (0,5 điểm)
Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:
- A.Acid citric
- B.Acid lactic
- C.Dextran
- D.Chất béo
Câu 9. (0,5 điểm)
Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?
- A.SO2
- B.Acid acetic
- C.Acid lactic
- D.Natri benzoate
Câu 10. (0,5 điểm)
Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành:
- A.Phenol
- B.Anthocyamin
- C.Tannin
- D.Hợp chất khác
Câu 11. (0,5 điểm)
Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?
- A.Axít amin
- B.Protein
- C.Lipit
- D.Pectin
Câu 12. (0,5 điểm)
Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:
- A.Tạo môi trường hiếu khí cho nấm men phát triển
- B.Tạo môi trường hiếu khí cho quá trình lên men
- C.a,b đều đúng
- D.a,b đều sai
Câu 13. (0,5 điểm)
Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:
- A.Salmonella typhy
- B.Vibrio cholera
- C.Shigella shiga
- D.Staphylococus areus
Câu 14. (0,5 điểm)
Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:
- A.Saccharomyces cerevisiae
- B.Aspergillus
- C.Hanseniaspora apiculate
- D.Lactobacillus
Câu 15. (0,5 điểm)
Nội độc tố có bản chất là:
- A.Polysaccharide
- B.Protein
- C.Lipid
- D.Cả A và C đều đúng
Câu 16. (0,5 điểm)
Bản chất của bacteriocin là:
- A.Protein
- B.Lipid
- C.Glucid
- D.Cả 3 đều sai
Câu 17. (0,5 điểm)
Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu:
- A.Do tên gọi
- B.Do màu sắc
- C.Do công nghệ sản xuất
- D.Do nguyên liệu nho để sản xuất
Câu 18. (0,5 điểm)
Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
Câu 19. (0,5 điểm)
Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?
- A.E.coli
- B.C.botulinum
- C.Shigella
- D.Listeria monocytogenes
Câu 20. (0,5 điểm)
Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?
- A.2-3 ngày
- B.3-21 ngày
- C.7-21 ngày
- D.1-2 tuần
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #5 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.