Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #2
20 câu20 phútSưu tầm7.800 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?
- A.Ưa ấm(25-27°c)
- B.Ưa nhiệt (50-65°c)
- C.Ưa lạnh (<5°c)
- D.Tất cả đều đúng
Câu 2. (0,5 điểm)
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?
- A.Saccharomyces cerevisiae
- B.Saccharomyces uvarum
- C.Saccharomyces oviformic
- D.Hanceniaspora apiculate
Câu 3. (0,5 điểm)
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
- A.Vi khuẩn
- B.Nấm men
- C.Nấm mốc
- D.Virus
Câu 4. (0,5 điểm)
Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:
- A.Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu
- B.Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuần lactic
- C.Chỉ lên men rượu
- D.Lên men lactic nhờ nấm men
Câu 5. (0,5 điểm)
Nấm Kefir có chứa:
- A.Protein, nấm men
- B.Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
- C.Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
- D.Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn
Câu 6. (0,5 điểm)
Hình thái hạt Kefir:
- A.Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- B.Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- C.Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- D.Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Câu 7. (0,5 điểm)
Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:
- A.Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.
- B.Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng
- C.Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng
- D.Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng
Câu 8. (0,5 điểm)
Kefir được bảo quản trong:
- A.Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%
- B.Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%
- C.Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%
- D.Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%
Câu 9. (0,5 điểm)
Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:
- A.Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- B.Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- C.Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- D.Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Câu 10. (0,5 điểm)
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?
- A.Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
- B.Không chứa độc tố aflatoxin
- C.Có hoạt lực protein cao
- D.Cả a, b, c
Câu 11. (0,5 điểm)
Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:
- A.Lên men lactic đồng hình
- B.Lên men lactic dị hình
- C.Cả A&B đều đúng
- D.Cả A&B đều sai
Câu 12. (0,5 điểm)
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
- A.S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
- B.S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
- C.S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
- D.S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
Câu 13. (0,5 điểm)
Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:
- A.Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
- B.Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
- C.Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
- D.Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces
Câu 14. (0,5 điểm)
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
- A.Vi khuẩn axetic
- B.Vi khuẩn lactic
- C.Vi khuẩn etilic
- D.Vi khuẩn xitroric
Câu 15. (0,5 điểm)
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:
- A.Nhiệt độ lên men 50-600C
- B.Nhiệt độ lên men 12-150C
- C.Nhiệt độ lên men 23-250C
- D.Nhiệt độ lên men 60-750C
Câu 16. (0,5 điểm)
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:
- A.3,5
- B.4,5
- C.4
- D.5
Câu 17. (0,5 điểm)
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
- A.Nấm men Saccharomyces cerevisiae
- B.Nấm sợi Aspergillus sp
- C.Nấm mốc Rhisopus
- D.VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Câu 18. (0,5 điểm)
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
- A.Oxi
- B.H2S
- C.Axit piruvic
- D.Axetaldehit
Câu 19. (0,5 điểm)
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 20. (0,5 điểm)
Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
- A.Đúng
- B.Sai
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #2 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.