Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #12
15 câu15 phútSưu tầm3.000 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
15 câu trắc nghiệm một lựa chọn
15 câu · 0,67 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,67 điểm)
Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:
- A.Sta.aureus
- B.Str. Thermophilus
- C.Str.pyogenes
- D.Cả 3 đáp án trên
Câu 2. (0,67 điểm)
Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:
- A.Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn
- B.Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng
- C.Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử
- D.Tất cả điều sai
Câu 3. (0,67 điểm)
Chất kháng khuẩn là:
- A.Axit hữu cơ
- B.Reuterin
- C.Bacteriocin
- D.Cả 3 câu đều đúng
Câu 4. (0,67 điểm)
Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:
- A.Lactitol
- B.Lactulose
- C.Galactooligosachatide
- D.Cả 3 đều đúng
Câu 5. (0,67 điểm)
50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?
- A.Xông khói lạnh
- B.Xông khói ấm
- C.Tiệt trùng
- D.Xông khói nóng
Câu 6. (0,67 điểm)
Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:
- A.Tế bào biểu mô ruột của vật chủ
- B.Màng nhầy ở đường ruột-dạ dày ở vật chủ
- C.Ruột của thai nhi trong cổ tử cung
- D.Tất cả đều sai
Câu 7. (0,67 điểm)
Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:
- A.Ruột già
- B.Dạ dày
- C.Ruột non
- D.Gan
Câu 8. (0,67 điểm)
Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?
- A.Hóa học- xông khói
- B.Vật lí - sấy
- C.Hóa học – làm chua
- D.Sinh học
Câu 9. (0,67 điểm)
Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?
- A.Tăng CO2
- B.Giảm oxygen
- C.Giảm Aw
- D.Giảm nhiệt độ
Câu 10. (0,67 điểm)
Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?
- A.Diệt được bào tử
- B.Dễ thực hiện
- C.Không ành hưởng chất lượng thực phẩm
- D.Duy trì hương vị thực phẩm
Câu 11. (0,67 điểm)
Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:
- A.Sữa
- B.Thịt
- C.Ngũ cốc, đậu đỗ
- D.Rau quả
Câu 12. (0,67 điểm)
Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:
- A.20-60 phút
- B.1-3giờ
- C.2-3 ngày
- D.1-6 ngày
Câu 13. (0,67 điểm)
Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:
- A.Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt
- B.Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá
- C.A đúng, B sai
- D.A & B đều đúng
Câu 14. (0,67 điểm)
Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:
- A.Vi khuẩn
- B.Nấm mốc
- C.Nấm men
- D.Tất cả đều sai
Câu 15. (0,67 điểm)
PAH là:
- A.Chất bảo quản
- B.Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
- C.Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
- D.Tất cả đều sai
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #12 gồm 15 câu, thời gian làm bài 15 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 15 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.