Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #10
20 câu20 phútSưu tầm3.800 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Hiện tượng lên men ở xiro là do:
- A.Saccharomyces
- B.Aspergillus
- C.Candida
- D.A và B
Câu 2. (0,5 điểm)
Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:
- A.Ăn thức ăn chứa vi sinh vật gây bệnh
- B.Ăn thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật gây bệnh
- C.Thức ăn để lâu bị ôi thiu, biến chất, sinh độc tố
- D.Tất cả đều đúng
Câu 3. (0,5 điểm)
Chọn câu đúng:
- A.Khuyết điểm của phương pháp thanh trùng là làm hư hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao
- B.Thời gian bảo quản của phương pháp tiệt trùng dài hơn phương pháp thanh trùng
- C.Cơ chế của cả 2 phương pháp thanh trùng và tiệt trùng đều giống nhau là: phá hủy tế bào, DNA và enzymes
- D.Nhiết độ của phương pháp thanh trùng cao hơn phương pháp tiệt trùng
Câu 4. (0,5 điểm)
Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:
- A.Khi thực phẩm biểu hiện thay đổi mà mắt thường có thể quan sát được
- B.Khi mật độ vi sinh vật đạt tới ngưỡng 107 -109 trên một đơn vị khảo sát (g,ml,cm2 )
- C.Khi hết hạn sử dụng
- D.A, B đúng
Câu 5. (0,5 điểm)
Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?
- A.Acid acetic
- B.Acid butyric
- C.Acid fomic
- D.Acid succinic
Câu 6. (0,5 điểm)
Muối chua là phương pháp bảo quản:
- A.Phương pháp hóa học – chất bảo quản
- B.Phương pháp hóa học - muối
- C.Phương pháp sinh học
- D.B và C đều đúng
Câu 7. (0,5 điểm)
Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?
- A.Do chênh lệch áp suất trong hộp với bên ngoài khi tăng áp suất hơi quá nhanh trong giai đoạn cuối quá trình thanh nhiệt, tạo hiện tượng căng phồng hộp, có thể bị biến dạng và hở mối ghép
- B.Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở căng phồng hộp
- C.Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín và mang đi thanh trùng quá lâu
- D.Quá trình ăn mòn kim loại, khí hydo thoát ra làm cho hộp bị phồng
Câu 8. (0,5 điểm)
Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:
- A.210⁰C và 5s
- B.140⁰C- 150⁰C và 1-3s
- C.121⁰C - 130⁰C và 1-3s
- D.140⁰C- 150⁰C và 5s
Câu 9. (0,5 điểm)
Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:
- A.Phá huỷ thành tế bào, DNA, enzim
- B.Diệt được bào tử
- C.Tiêu diệt hoàn toàn VSV
- D.Tất cả đều đúng
Câu 10. (0,5 điểm)
Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:
- A.Giết chết hết mọi vi khuẩn
- B.Chết vi khuẩn chịu lạnh
- C.Chết vi khuẩn chịu nhiêt
- D.Tỉ lệ chết 50%
Câu 11. (0,5 điểm)
Saccharomyces cerevisiae dùng để:
- A.Làm nở bánh mì
- B.Lên men sữa
- C.Làm nem chua
- D.Làm dưa cải muối chua
Câu 12. (0,5 điểm)
Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 13. (0,5 điểm)
Vị đắng của yaourt là do:
- A.Clo. botulinum
- B.Pseudomonas
- C.Lab. Delbrueckii
- D.Bac. Subtilis
Câu 14. (0,5 điểm)
Acid citric được sản xuất nhờ:
- A.Lactobacillus acidophilus
- B.Aspergillus niger
- C.Clotridium
- D.Bac. Coagulans
Câu 15. (0,5 điểm)
Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 16. (0,5 điểm)
Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua:
- A.Acid sorbic
- B.Acid lactic
- C.Acid benzoic
Câu 17. (0,5 điểm)
Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp:
- A.Vật lý
- B.Hoá lý
- C.Sinh học
- D.Hoá học
Câu 18. (0,5 điểm)
Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu:
- A.Sta.aureus
- B.Str. Thermophilus
- C.Lab. Bulgaricus
- D.Bif. Longum
Câu 19. (0,5 điểm)
Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic:
- A.Điều tra, khảo sát hệ vi sinh đường ruột, chọn giống vi khuẩn probiotic
- B.Thí nghiệm khả năng sống sót trong quá trình chế biến và trong ruột người
- C.Giữ giống, nhân giống đưa sản xuất thử
- D.Tất cả đều đúng
Câu 20. (0,5 điểm)
Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào:
- A.Acid acetic, acid benzoic, acid lactic
- B.Acid lactic, HCl
- C.Acid HCl
- D.Tất cả đều sai
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #10 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.