Vi sinh thực phẩm · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #1
20 câu20 phútSưu tầm9.000 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
20 câu trắc nghiệm một lựa chọn
20 câu · 0,5 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,5 điểm)
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
- A.Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau
- B.Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic
- C.Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic
- D.Tất cả đều sai
Câu 2. (0,5 điểm)
Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:
- A.1850F (850C)
- B.1100F (43.30C)
- C.720F (220C)
- D.1900F (87.80C)
Câu 3. (0,5 điểm)
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?
- A.250C
- B.180C
- C.200C
- D.150C
Câu 4. (0,5 điểm)
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
- A.Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn
- B.Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh
- C.Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường
- D.Cả A và B đều đúng
Câu 5. (0,5 điểm)
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
- A.Phương pháp nảy chồi
- B.Phương pháp tạo bào tử
- C.Phương pháp nhân đôi
- D.B và C đều đúng
Câu 6. (0,5 điểm)
Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phu thuộc vào yếu tố nào sau đây:
- A.kho du trữ glycogen của thịt
- B.đường được thêm vào trong quá trình chế biến
- C.cả hai câu đều sai
- D.cả hai câu đều đúng
Câu 7. (0,5 điểm)
Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:
- A.saccharomyces
- B.lactobacillus
- C.micrococcus
- D.pediococcus
Câu 8. (0,5 điểm)
Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?
- A.acid béo tự do
- B.peroxid
- C.các hợp chất bay hơi tạo mùi
- D.cả a và b đều đúng
Câu 9. (0,5 điểm)
Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:
- A.pseudomonas
- B.lactic
- C.probiotic
- D.acetic
Câu 10. (0,5 điểm)
Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:
- A.năng lượng
- B.nồng độ H+
- C.enzyme
- D.nhiệt độ
Câu 11. (0,5 điểm)
Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:
- A.Môi trường nước
- B.Môi trường ít nước
- C.Môi trường rắn
- D.Môi trường khí
Câu 12. (0,5 điểm)
Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:
- A.Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động
- B.Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động
- C.Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động
- D.Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động
Câu 13. (0,5 điểm)
Loại vi sinh vật nào không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:
- A.Salmonella
- B.E.coli
- C.Coliforms
- D.B. Cereus
Câu 14. (0,5 điểm)
Pediococcus là vi khuẩn:
- A.Di động, sinh bào tử
- B.Không di động, không sinh bào tử
- C.Di động, không sinh bào tử
- D.Không di động, sinh bào tử
Câu 15. (0,5 điểm)
Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:
- A.Lactobacterium casei
- B.Lactobacillus delbruekii
- C.Lactobacillus lycopersici
- D.Streptococcus cremoris
Câu 16. (0,5 điểm)
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
- A.38oC – 43oC
- B.35oC - 40oC
- C.30oC - 40oC
- D.25oC – 30oC
Câu 17. (0,5 điểm)
Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:
- A.Lactobacillus, micrococcus và streptococus
- B.Debaryomyces hansenii, lactobacillus, micrococcus
- C.Micrococcus và streptococus, e.coli
- D.Cả b va c đều đúng
Câu 18. (0,5 điểm)
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:
- A.Saccharomyces cerevisiae
- B.Saccharomyces uvarum
- C.Saccharomyces chevalieri
- D.Saccharomyces oviformics
Câu 19. (0,5 điểm)
Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzyme nào?
- A.Lactatdehydrogenase
- B.Aldolase
- C.Trisophosphatisomerase
- D.Cả b và c đúng
Câu 20. (0,5 điểm)
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
- A.S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng
- B.S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao
- C.S.oviformics không lên men được glucose, fructose
- D.S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #1 gồm 20 câu, thời gian làm bài 20 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 20 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.