Dinh dưỡng học · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Dinh dưỡng học online - Đề #9
30 câu35 phútSưu tầm10.000 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
30 câu trắc nghiệm một lựa chọn
30 câu · 0,33 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,33 điểm)
Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:
- A.Được chế biến nấu nướng tại chổ
- B.Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng
- C.Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố
- D.Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán
Câu 2. (0,33 điểm)
Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:
- A.Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ
- B.Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định
- C.Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ
- D.Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền
Câu 3. (0,33 điểm)
Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:
- A.Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm
- B.Thức ăn phải được bao gói cẩn thận
- C.Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện
- D.Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh
Câu 4. (0,33 điểm)
Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào:
- A.Để ở phòng ăn và đậy lại
- B.Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí
- C.Để trong tủ kín
- D.Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C
Câu 5. (0,33 điểm)
Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:
- A.Sử dụng nguyên liệu tươi sống
- B.Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn
- C.Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng
- D.Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh
Câu 6. (0,33 điểm)
Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:
- A.Một cơ sở sản xuất thực phẩm
- B.Một cơ sở ăn uống công cộng
- C.Thức ăn đường phố
- D.Gánh hàng rong
Câu 7. (0,33 điểm)
Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này:
- A.Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng
- B.Mặc trang phục bình thường
- C.Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng
- D.Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng
Câu 8. (0,33 điểm)
Nhân viên nhà ăn phải tránh:
- A.Đụng vào thực phẩm
- B.Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến
- C.Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm
- D.Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm
Câu 9. (0,33 điểm)
Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):
- A.Không có mùi vị khác thường
- B.Không được hoà tan
- C.Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ
- D.Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh
Câu 10. (0,33 điểm)
Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 11. (0,33 điểm)
Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 12. (0,33 điểm)
Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là:
- A.Có hoạt tính sinh học cao
- B.Bền về mặt hóa học
- C.Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng
- D.Có nguồn gốc từ thực vật
Câu 13. (0,33 điểm)
Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:
- A.Clorua calci (CaCl2)
- B.CaSO4
- C.Agar-aga
- D.Acginat
Câu 14. (0,33 điểm)
Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:
- A.Na2SO4
- B.Acginat
- C.Tricalciphotphat
- D.Natripirofotfat và natri monofotfat
Câu 15. (0,33 điểm)
Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:
- A.Chất có cấu tạo hóa học phức tạp
- B.Chất có nguồn gốc vi sinh vật
- C.Các hợp chất tự nhiên
- D.Chất màu tổng hợp
Câu 16. (0,33 điểm)
Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:
- A.Nguồn gốc từ các chất vô cơ
- B.Nguồn gốc từ tự nhiên
- C.Nguồn gốc do tổng hợp
- D.Chất có cấu tạo hóa học đơn giản
Câu 17. (0,33 điểm)
Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:
- A.Gây ngộ độc cấp tính
- B.Gây các bệnh mạn tính
- C.Gây biến dị và ung thư
- D.Gây các bệnh về thần kinh
Câu 18. (0,33 điểm)
Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:
- A.Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp
- B.Độ an toàn của hóa chất
- C.Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất
- D.Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp
Câu 19. (0,33 điểm)
Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)
- A.Công thức cấu tạo của axit hữu cơ
- B.Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn
- C.Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ
- D.Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm
Câu 20. (0,33 điểm)
Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:
- A.Bệnh nhân tiểu đường
- B.Người già
- C.Trẻ nhỏ
- D.Người mắc bệnh cao huyết áp
Câu 21. (0,33 điểm)
Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị được phép sử dụng không hạn chế cho tất cả mọi người:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 22. (0,33 điểm)
Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:
- A.0,5%
- B.0,2%
- C.1%
- D.0,1%
Câu 23. (0,33 điểm)
Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:
- A.Axit tactric
- B.Tocoferon
- C.Axit apidic
- D.Natri acginat
Câu 24. (0,33 điểm)
Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)
- A.Tác nhân chống oxi hóa
- B.Chất cố định mioglobin
- C.Chất bảo quản thực phẩm
- D.Tạo độ đặc cho dồi lạp xường
Câu 25. (0,33 điểm)
Nitrat có độc tính cao hơn nitrit:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 26. (0,33 điểm)
Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:
- A.Tactrazin
- B.Amarant
- C.Axit cacminic
- D.Caramel
Câu 27. (0,33 điểm)
Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:
- A.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây
- B.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính
- C.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính
- D.Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Câu 28. (0,33 điểm)
Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để:
- A.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây
- B.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính
- C.Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai
- D.Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn
Câu 29. (0,33 điểm)
Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:
- A.Không có dụng cụ đo chính xác
- B.Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch
- C.Kỹ thuật đo phức tạp
- D.Cần cán bộ lão luyện
Câu 30. (0,33 điểm)
Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?
- A.Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm
- B.Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm
- C.Để bảo quản thực phẩm
- D.Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Dinh dưỡng học online - Đề #9 gồm 30 câu, thời gian làm bài 35 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 35 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.