Dinh dưỡng học · Đại Học
Thi thử trắc nghiệm môn Dinh dưỡng học online - Đề #13
30 câu35 phútSưu tầm9.000 lượt làm
- Không cần đăng nhập
- In PDF đề
Không cần tài khoản. Bài làm dở được giữ trên máy này.
Cấu trúc đề
I
30 câu trắc nghiệm một lựa chọn
30 câu · 0,33 điểm/câu
Nội dung đề
Đúng thứ tự câu và đáp án như đề gốc. Làm bài online để được chấm điểm.
I
Câu 1. (0,33 điểm)
Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng:
- A.Kháng sinh, chế độ ăn kiêng
- B.Rửa dạ dày, gây nôn, ủ ấm, có chế độ ăn kiêng
- C.Thuốc chống nôn, cầm ỉa chảy trong trường hợp nôn mữa và ỉa chảy nhiều
- D.Truyền dịch, kháng sinh
Câu 2. (0,33 điểm)
Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella:
- A.Đun sôi lại thức ăn trong vài phút
- B.Hâm nóng lại thức ăn
- C.Để tủ lạnh
- D.Thêm gia vị để khử mùi
Câu 3. (0,33 điểm)
Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này:
- A.Chọn thực phẩm tươi sạch
- B.Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong
- C.Rau quả nên rửa sơ qua và ăn tươi để không bị mất vitamin C
- D.Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín
Câu 4. (0,33 điểm)
Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:
- A.Bảo quản
- B.Chế biến
- C.Sử dụng
- D.Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng
Câu 5. (0,33 điểm)
Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng:
- A.Hộp kín
- B.Hộp sáng bóng
- C.Phồng cơ học
- D.Phồng tự nhiên
Câu 6. (0,33 điểm)
Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do:
- A.Giàu chất dinh dưỡng
- B.Có mùi thơm hấp dẫn
- C.Hương vị thơm ngon
- D.Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp
Câu 7. (0,33 điểm)
Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:
- A.Hộp kín, không phồng
- B.Hộp sáng bóng, không rĩ
- C.Hộp phồng tự nhiên
- D.Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng
Câu 8. (0,33 điểm)
Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất:
- A.Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc
- B.Bệnh suy dinh dưỡng
- C.Bệnh béo phì
- D.Thiếu máu dinh dưỡng
Câu 9. (0,33 điểm)
Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:
- A.Muscarin
- B.Bufotoxin
- C.Tetrodotoxin
- D.Botulotoxin
Câu 10. (0,33 điểm)
Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải:
- A.Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh
- B.Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử
- C.Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử
- D.Điều trị kháng sinh bao vây
Câu 11. (0,33 điểm)
Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:
- A.Thường ngắn 6-24 giờ
- B.Kéo dài đến 10 ngày
- C.Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh càng ngắn bệnh càng nặng
- D.Càng ngắn bệnh càng nặng
Câu 12. (0,33 điểm)
Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này:
- A.Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm 54 vào thực phẩm
- B.Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo
- C.Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận
- D.Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn
Câu 13. (0,33 điểm)
Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 14. (0,33 điểm)
Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 15. (0,33 điểm)
Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa:
- A.Phaseolin
- B.Solanin
- C.Glucozit
- D.Aldehyt
Câu 16. (0,33 điểm)
Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 17. (0,33 điểm)
Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng:
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 18. (0,33 điểm)
Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?
- A.Đúng
- B.Sai
Câu 19. (0,33 điểm)
Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa:
- A.Glucozit
- B.Alcaloid
- C.Phaseolin
- D.Solanin
Câu 20. (0,33 điểm)
Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây:
- A.Măng
- B.Sắn
- C.Đậu mèo
- D.Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo
Câu 21. (0,33 điểm)
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit:
- A.Sắn
- B.Măng
- C.Khoai tây
- D.Đậu kiếm
Câu 22. (0,33 điểm)
Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc:
- A.Cá nóc
- B.Cóc
- C.Đậu tương
- D.Các hạt có dầu
Câu 23. (0,33 điểm)
Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là:
- A.nước 48,7g% lipid 32,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
- B.nước 46,7g% lipid 34,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
- C.nước 49.5g% lipid 31,8g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
- D.nước 45,7g% lipid 29,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
Câu 24. (0,33 điểm)
Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố:
- A.Carotenoid
- B.Xantofin
- C.Cryptoxantin
- D.Tất cả
Câu 25. (0,33 điểm)
Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?
- A.0.42 mg%
- B.0.45 mg%
- C.0.4 mg%
- D.0.38 mg%
Câu 26. (0,33 điểm)
Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm:
- A.33 - 38 %
- B.32 - 36 %
- C.30 - 35 %
- D.36 - 40 %
Câu 27. (0,33 điểm)
Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm:
- A.52 - 56 %
- B.50 - 55 %
- C.54 - 60 %
- D.53 - 58 %
Câu 28. (0,33 điểm)
Tỷ lệ stearic có trong thịt là:
- A.15 - 20%
- B.16 - 24%
- C.16 - 28%
- D.15 - 30%
Câu 29. (0,33 điểm)
Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?
- A.Albumin, 14%
- B.Globulin, 10,6%
- C.Albumin, 10,6%
- D.Globulin, 14%
Câu 30. (0,33 điểm)
Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là:
- A.0.08 mg%
- B.0.04 mg%
- C.0.1 mg%
- D.0.06 mg%
Đáp án
Nộp bài để xem đáp án, kèm điểm và các câu làm sai. Không cần đăng nhập.
Về đề này
Thi thử trắc nghiệm môn Dinh dưỡng học online - Đề #13 gồm 30 câu, thời gian làm bài 35 phút. Nguồn đề: Sưu tầm. Làm online miễn phí, không cần đăng nhập; nộp bài là có điểm theo đúng cách chấm của Bộ.
Nguồn: Sưu tầm · Cập nhật 21/10/2026
Câu hỏi thường gặp
- Đề này có đáp án không?
- Có. Nộp bài xong là xem được đáp án.
- Làm bài có cần đăng nhập không?
- Không. Bấm Bắt đầu làm bài là làm được ngay; kết quả có đường dẫn riêng để xem lại hoặc chia sẻ.
- Làm bài trong bao lâu?
- 35 phút, hết giờ bài được nộp tự động. Có thể chọn chế độ luyện tập để làm không giới hạn thời gian.
- Có in đề ra giấy được không?
- Có. Bấm In PDF để tải đề giữ nguyên thứ tự câu và phương án như đề gốc.